¿Qué es Aisy Cendre Cheese?

Cheese Cendre Cheese es un queso de granja francés tradicional hecho de leche de vaca sin pasteurizar. Lo que distingue a este queso semi-suave de otros como es la capa de cenizas que cubre su corteza. Es esta ceniza, o cendre, en francés, lo que le da su nombre al queso.

Para hacer este queso único, que proviene de la región de Borgoña de Francia, un queso inmaduro de altura lavada, la mayoría típicamente una epoissesis cubierta de roble o ceniza de vid y deja madurar durante un período de no menos de un mes. Antes de ser enterrado, y a veces después también, el queso se lava en vino, una opción popular es Marc de Bourgogne.

Durante el tiempo que pasa cubierto de cenizas, el queso madura, pero para el queso Cendre aisy, el proceso es relativamente lento. La pasta del queso maduro eventualmente madurará hasta que se suaviza, pero la mayoría de los entusiastas de este queso generalmente prefieren disfrutarlo mientras aún es algo firme.

El aroma deEl queso Cendre es dominante, y el sabor es asertivo. Con un mínimo de 50 por ciento de grasa, el queso Cendre aisy posee una cremosidad pronunciada, derritiéndose en la lengua. El centro del queso es salado, calcáreo y casi blanco de color. Moviéndose hacia afuera, lejos del centro y hacia la corteza cubierta de cenizas, la pasta crece más suave y cremosa y adquiere un sabor ligeramente ahumado.

aisy cendre generalmente se forma y se vende en ruedas pequeñas que tienen aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de ancho y 1.5 pulgadas (3.5 cm) de alto. Estos pesan quizás 8 onzas (230 g) cada una.

Aisy Cendre Cheese funciona mejor en la mesa en el tablero de queso. Sírvelo con una baguette crujiente, frutas crujientes de otoño como manzanas y peras, palitos de apio y un vino de borgoña de cuerpo afrutado o incluso una cerveza completa.

Debido a que el recubrimiento de cenizas contribuye con una capa de arena a la corteza, use un cepillo de vegetales oUn paño de cocina limpio para eliminar la ceniza de la superficie del queso antes de cortar y servir. La ceniza disminuye un poco la pegajosa de la corteza, pero la compensación a menudo es una textura desagradablemente arenosa que hace que algunos amantes del queso renuncien al consumo de la corteza.

Si te gusta el queso Cendre Aisy, algunos quesos similares para intentar incluyen SoummainTrain, Affidelice y Olivet Cendre.