Qu'est-ce que le fromage Aisy Cendre?

Le fromage Aisy Cendre est un fromage de ferme français traditionnel à base de lait de vache non pasteurisé. Ce qui distingue ce fromage semi-doux des autres comme il est la couche de cendres qui recouvre son écorce. Ce sont ces cendres - ou Cendre, en français - qui donne au fromage son nom.

Pour faire ce fromage unique, qui est originaire de la région bordeaux de la France, un fromage à rive lavé immature - le plus généralement une époissèse recouverte de chêne ou de cendres de vigne et laissé pour mûrir pendant une période pas moins d'un mois. Avant d'être enterré, et parfois aussi, le fromage est lavé dans du vin, un choix populaire étant Marc de Bourgogne.

Pendant le temps où il passe couvert de cendres, le fromage mûrit, mais pour le fromage Aisy Cendre, le processus est relativement lent. La pâte du fromage mature mûrira finalement jusqu'à ce qu'elle s'adoucit, mais la plupart des passionnés de ce fromage préfèrent généralement en profiter alors qu'il est encore quelque peu ferme.

L'arôme oLe fromage à casse fléaire est dominant et la saveur est affirmée. Avec un minimum de 50 pour cent de graisse, le fromage Aisy Cendre possède un crémeux prononcé, fondant sur la langue. Le centre du fromage est salé, crayeux et presque blanc. Se déplaçant vers l'extérieur, loin du centre et vers la croûte couverte de cendres, la pâte devient plus lisse et plus crémeuse et prend une saveur légèrement fumée.

Aisy Cendre est généralement formé et vendu en petites roues qui mesurent environ 4 pouces (10 cm) de large et 1,5 pouces (3,5 cm) de haut. Ceux-ci pèsent peut-être 8 onces (230 g) chacun.

Le fromage Aisy Cendre fonctionne mieux à la table sur la planche à fromage. Servez-le avec une baguette croustillante, des fruits d'automne croquants comme des pommes et des poires, des bâtons de céleri et un vin bordeaux fruité et corsé ou même une bière bien équilibrée.

Parce que le revêtement des cendres contribue à une couche de grain à l'écorce, utilisez une brosse à légumes ouUn torchon propre pour brosser les cendres de la surface du fromage avant de couper et de servir. Les cendres diminuent quelque peu l'adhérence de l'écorce, mais le compromis est souvent une texture désagréablement granuleuse qui fait que certains amateurs de fromage renoncent à consommer l'écorce.

Si vous aimez le fromage Aisy Cendre, certains fromages similaires à essayer incluent le Soumaintrain, l'affidéage et l'olivet Cendre.