Co je sýr AISY Cendre?

Aisy Cendre Cheese je tradiční francouzský sýr statku vyrobený z nepasterizovaného kravského mléka. To, co odlišuje tento semi-měkký sýr od ostatních, jako je vrstva popela, která potahuje kůru. To je tento popel - nebo Cendre, ve francouzštině -, který dává sýru jeho jméno.

Aby se tento jedinečný sýr, který pochází z burgundské oblasti Francie, nezralý sýr promytého kruhu-nejčastěji epoissiza pokrytá dubem nebo vinnou révou popela a ponechána zrážet po dobu nejméně měsíce. Před pohřbením a někdy i poté se sýr umývá vínem, což je oblíbená volba, která je Marc de Bourgogne.

V době, kdy tráví pokrytí popelem, sýr dozrává, ale pro sýr AISY Cendre je tento proces relativně pomalý. Pasta zralého sýra nakonec dozrává, dokud se nezměňuje, ale většina nadšenců tohoto sýra si ji obvykle raději užívá, zatímco je stále poněkud pevná.

Aroma oSýr AISY Cendre je dominantní a chuť je asertivní. Aisy Cendre Cheese má minimálně 50 procent tuku, který má výraznou smetanu, taví na jazyku. Střed sýra je slaný, křídový a téměř bílý barvu. Paste se pohybuje ven, pryč od středu a směrem k popelu pokryté kůře, roste plynulejší a krémově a přebírá lehce kouřovou chuť.

AISY Cendre se obvykle tvoří a prodává na malých kolech, která jsou široká přibližně 4 palce (10 cm) a vysoká 1,5 cm). Ty váží asi 8 uncí (230 g) každý.

Aisy Cendre Cheese funguje nejlépe u stolu na desce sýrů. Podávejte ji s křupavou bagetou, ostrým podzimním ovocem, jako jsou jablka a hrušky, celerové tyčinky a ovocné, plné víno s plnohodnotným vínem nebo dokonce dobře zaoblené pivo.

Protože povlak popela přispívá vrstvou štěrku na kůru, použijte zeleninový kartáč neboPřed řezáním a podáváním čistý ručník, který odřízl popel z povrchu sýra. Popel poněkud snižuje lepivost kůry, ale kompromis je často nepříjemně odvážná textura, díky níž se někteří milovníci sýrů vznášejí, aby spotřebovávali kůru.

Pokud máte rádi sýr AISY Cendre, některé podobné sýry, které můžete vyzkoušet, zahrnují soumaintrain, přepsání a olivet Cendre.