Wat is Aisy Cendre Cheese?

Aisy Cendre Cheese is een traditionele Franse boerderijkaas gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk. Wat deze semi-zachte kaas onderscheidt van anderen alsof het de laag as is die zijn schil bedekt. Het is deze as - of cendre, in het Frans - die de kaas zijn naam geeft.

Om deze unieke kaas te maken, die afkomstig is uit de Bourgondische regio van Frankrijk, een onrijpe gewassen rinde-kaas-meestal een epoissese bedekt met eiken of grapevine-as en voor een periode van niet minder dan een maand gerijpt. Voordat je wordt begraven, en soms ook daarna, wordt de kaas gewassen in wijn, een populaire keuze is Marc de Bourgogne.

Gedurende de tijd dat het bedekt met as uitgeeft, rijpt de kaas, maar voor aisy cendre kaas is het proces relatief langzaam. De pasta van de volwassen kaas zal uiteindelijk rijpen totdat deze verzacht, maar de meeste enthousiastelingen van deze kaas geven er meestal de voorkeur aan ervan te genieten terwijl het nog steeds enigszins stevig is.

Het aroma oF aisy cendre kaas is dominant en de smaak is assertief. Met een minimum van 50 procent vet bezit Aisy Cendre Cheese een uitgesproken romigheid, smeltend op de tong. Het centrum van de kaas is zout, krijtachtig en bijna wit van kleur. Naar buiten bewegend, weg van het midden en in de richting van de met as bedekte schil, wordt de pasta vloeiender en romiger en neemt het een licht rokerige smaak aan.

Aisy Cendre wordt meestal gevormd en verkocht in kleine wielen die ongeveer 4 inch (10 cm) breed zijn en 1,5 inch (3,5 cm) hoog. Deze wegen misschien 8 gram (230 g) elk.

Aisy Cendre Cheese presteert het beste aan de tafel op het kaasbord. Serveer het met een knapperig stokbrood, knapperig herfstvruchten zoals appels en peren, selderijsticks en een fruitige, volle bordeauxe wijn of zelfs een goed afgerond bier.

Omdat de coating van as een laag gruis bijdraagt ​​aan de schil, gebruikt u een groenteborstel ofEen schone vaathanddoek om de as van het oppervlak van de kaas weg te borstelen voordat u snijdt en serveert. De as vermindert de plakkerigheid van de schil enigszins, maar de afweging is vaak een onaangenaam zanderige textuur die ervoor zorgt dat sommige kaasliefhebbers afzien van het consumeren van de schil.

Als je van Aisy Cendre -kaas houdt, zijn sommige vergelijkbare kazen om te proberen SoumainTrain, Affidelice en Olivet Cendre te zijn.