Hva er Aisy Cendre Cheese?

Aisy Cendre Cheese er en tradisjonell fransk våningshusost laget av upasteurisert kumelk. Det som skiller denne halvmyk osten fra andre som om det er laget av aske som belegger skorpen. Det er denne asken - eller cendre, på fransk - som gir osten navnet.

For å lage denne unike osten, som kommer fra Burgundy-regionen i Frankrike, en umoden vasket rindost-mest typisk en epoissesis dekket med eik eller grapevinsk og overlatt til å modnes i en periode på ikke mindre enn en måned. Før du blir begravet, og noen ganger etterpå også, vaskes osten i vin, et populært valg er Marc de Bourgogne.

I løpet av den tiden den bruker dekket i aske, modnes osten, men for en aisy cendre ost er prosessen en relativt treg. Pasta av den modne osten vil til slutt modnes til den mykner, men de fleste entusiaster av denne osten foretrekker vanligvis å glede seg over den mens den fremdeles er noe fast.

aromaen oF aisy cendre ost er dominerende, og smaken er selvsikker. Med minimum 50 prosent fett, har Aisy Cendre -ost en uttalt kremethet, smelter på tungen. Sentrum av osten er salt, kritt og nesten hvit i fargen. Når du beveger seg utover, vekk fra midten og mot den askebelagte skorpen, blir pastaen jevnere og kremere og tar på seg en lett røykfylt smak.

aisy cendre dannes vanligvis og selges i små hjul som er omtrent 4 tommer (10 cm) bred og 3,5 cm høy. Disse veier kanskje 8 gram (230 g) hver.

Aisy Cendre Cheese presterer best ved bordet på ostebrettet. Server den med en crusty baguette, skarpe høstfrukter som epler og pærer, selleripinner og en fruktig, fyldig burgundervin eller til og med et godt avrundet øl.

Fordi belegg av aske bidrar med et lag med korn til skorpen, bruk en grønnsaksbørste ellerEt rent oppvaskhåndkle for å pusse bort asken fra overflaten av osten før du skjærer og serverer. Asken reduserer klossens klisshet noe, men avveiningen er ofte en ubehagelig grisete tekstur som får noen osteelskere til å forbinde skorpen.

Hvis du liker Aisy Cendre Cheese, noen lignende oster for å prøve inkluderer Soumaintrain, Affidelice og Olivet Cendre.