Co to jest ser Cendre?

Aisy Cendre Cheese to tradycyjny francuski ser wiejski wykonany z niepasteryzowanego mleka krowiego. To, co odróżnia ten półmoft ser od innych, jak to warstwa popiołu, która pokrywa jego skórkę. To ten popiół - lub Cendre, po francusku - nadaje sera jego nazwę.

Aby stworzyć ten unikalny ser, który pochodzi z bordowego regionu Francji, niedojrzałego sera zmydlonego-najbardziej zazwyczaj epoiszy pokrytych dębem lub winorośli i pozostawioną do dojrzewania przez okres nie mniej niż miesiąc. Przed pochowaniem, a czasem później ser jest myte w winie, a popularnym wyborem jest Marc de Bourgogne.

W czasie, gdy wydaje się pokryty popiołem, ser dojrzewa, ale w przypadku sera Cendre Aisy proces jest stosunkowo powolny. Pastowa dojrzałego sera ostatecznie dojrzeje, dopóki nie zmięknie, ale większość entuzjastów tego sera zwykle wolałaby się nią cieszyć, podczas gdy jest jeszcze nieco twardy.

Aroma oSer Cendre Fovery jest dominujący, a smak jest asertywny. Przy minimum 50 procent tłuszczu, Aisy Cendre Ser ma wyraźną kremowość, topniejącą się na języku. Środek sera jest słony, kredowy i prawie biały. Przesuwając się na zewnątrz, z dala od centrum i w kierunku pokrytej popiołu, pasta staje się gładsza i kremowa i nabiera lekko zadymionego smaku.

Aisy Cendre jest zwykle tworzona i sprzedawana w małych kołach o szerokości około 4 cali (10 cm) i 1,5 cala (3,5 cm). Ważą może być może 8 uncji (230 g) każdy.

Aisy Cendre Cheese działa najlepiej przy stole na desce serowej. Podawaj go z chrupiącą bagietką, rześkimi jesiennymi owocami, takimi jak jabłka i gruszki, patyki selera oraz owocowe, pełne burgundowe wino, a nawet dobrze zaokrąglone piwo.

Ponieważ powłoka popiołu przyczynia się do warstwy piasku do skórki, użyj pędzla warzywnego lubCzysty ręcznik do naczyń, aby oderwać popioła z powierzchni sera przed przecięciem i podaniem. Popiół nieco zmniejsza lepkość skórki, ale kompromis jest często nieprzyjemnie szorstką konsystencją, która sprawia, że ​​niektórzy miłośnicy serów rezygnuje z spożywania skórki.

Jeśli lubisz Aisy Cendre Cheese, niektóre podobne sery do wypróbowania obejmują Soumaintrain, oświadczenie i Olivet Cendre.