Vad är jalapeños?
jalapeños är en typ av varm paprika, även känd som capsicum annuum . Jalapeños förekommer i traditionellt sydamerikansk mat och är också populära runt om i världen för att lägga till kryddighet till rätter. De små gröna paprika kan lätt erhållas i de flesta livsmedelsbutiker, tillsammans med en mer mild röd sort. När du letar efter jalapeños att köpa, leta efter måttligt paprika med cirka tre tum (7 centimeter) i längd som är fast och jämnt färgade. Förvara paprika i en papperspåse under kylning och använd inom en vecka.
varma paprika är en gammal mat som har odlats i över 10 000 år i hela Syd- och Centralamerika. Tidiga europeiska upptäcktsresande tog tillbaka prover av den kryddig frukten med sig, där den också gillade popularitet i Europa. Namnet Chili för paprika härstammar från nahuatl, ett infödda sydamerikanska språk som var allmänt talat i området nu känt som Mexiko.
när det växer,Jalapeños förekommer på måttligt stora buskar som kan växa så höga som 36 tum (90 centimeter). Växterna är ljusgröna och vinrankor som växer bäst när de stöds på trådramar. Jalapeños föredrar full sol, men kommer att växa lätt i zoner tre till nio, så länge de planteras utanför i full sol efter den sista frosten. I varmare väder kan jalapeño -växter frukt på så lite som 45 dagar om de hålls väl vattna.
Liksom andra medlemmar i Capsicum -släktet är Jalapeños kryddig eftersom de innehåller en förening som kallas Capsaicin. Denna färglösa förening har en kristallin struktur som kan irritera huden och slemhinnan, vilket skapar en känsla av värme. Capsaicin är koncentrerat i frön och vener i jalapeño, som kan tas ut för att minska sparken eller kvar om en maträtt inte är tillräckligt glansig för kockens smak. En annan berömd medlem avDenna släkt är Habanero -peppar, ett mycket kryddigare prov.
jalapeños förekommer i många traditionella rätter, men kan också användas för att ge smak och kryddighet till intressanta platser. Lemonade kan till exempel förbättras med en liten mängd jalapeño tillagd, och vissa nationella kök inkluderar en blandning av jalapeno och choklad för en söt men ändå kryddig dessert. För kockar som letar efter en mer konventionell miljö är jalapeños bra i mexikanska livsmedel som guacamole, enchiladas och salsas.
Som fallet med alla paprika, ska jalapeños hanteras med omsorg. Använd handskar när du skär och ökar dem för att förhindra att capsaicinen irriterar huden på händerna eller kommer in i små sår. Tvätta händerna noggrant efter att ha hanterat paprika, tillsammans med kniven och skärbrädet som används. Om du blir överväldigad av värme när du äter en maträtt kryddad med jalapeños eller någon annan peppar, kom bara ihåg att vatten inte hjälper till att lösa capsaiCin. Det bästa alternativet är att söka saker med ett högt fett och sockerinnehåll, som glass eller sötad grädde. Var försiktig, vanliga motgift som isvatten eller öl kommer faktiskt att förvärra upplevelsen.