¿Qué son los jalapeños?
Los jalapeños son un tipo de pimiento picante, también conocido como Capsicum annuum . Los jalapeños aparecen en la cocina tradicional de América del Sur y también son populares en todo el mundo para agregar picante a los platos. Los pequeños pimientos verdes se pueden obtener fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles, junto con una variedad roja más suave. Cuando busque jalapeños para comprar, busque pimientos de tamaño moderado de aproximadamente tres pulgadas (7 centímetros) de longitud que son firmes y de color uniforme. Guarde los pimientos en una bolsa de papel bajo refrigeración y use en una semana.
Los pimientos calientes son un alimento antiguo que se ha cultivado durante más de 10,000 años en todo el sur y América Central. Los primeros exploradores europeos trajeron muestras de la fruta picante con ellos, donde también disfrutó de popularidad en Europa. El nombre Chili para Peppers se origina en Nahuatl, un idioma nativo de América del Sur que se habló ampliamente en el área ahora conocida como México.
Cuando crece,Los jalapeños aparecen en arbustos de tamaño moderado que pueden crecer hasta 36 pulgadas (90 centímetros). Las plantas son de color verde brillante y en vid, que crecen mejor cuando se apoyan en marcos de alambre. Los jalapeños prefieren pleno sol, pero crecerán fácilmente en zonas de tres a nueve, siempre que se planten afuera a pleno sol después de la última helada. En un clima más cálido, las plantas de jalapeño pueden frenar en tan solo 45 días si se mantienen bien regados.
Al igual que otros miembros del género Capsicum, los jalapeños son picantes porque contienen un compuesto conocido como capsaicina. Este compuesto incoloro tiene una estructura cristalina que puede irritar la piel y las membranas mucosas, creando una sensación de calor. La capsaicina se concentra en las semillas y venas del jalapeño, que se puede sacar para reducir la patada o dejar si un plato no es lo suficientemente sabroso para el sabor del cocinero. Otro miembro famoso deEste género es la pimienta habanero, un espécimen mucho más picante.
Los jalapeños aparecen en muchos platos tradicionales, pero también se pueden usar para agregar sabor y picante a lugares interesantes. La limonada, por ejemplo, se puede mejorar con una pequeña cantidad de jalapeño agregado, y algunas cocinas nacionales incluyen una mezcla de jalapeño y chocolate para un postre dulce pero picante. Para los cocineros que buscan un entorno más convencional, los jalapeños son excelentes en alimentos mexicanos como guacamole, enchiladas y salsas.
Como es el caso con todos los pimientos, los jalapeños deben manejarse con cuidado. Use guantes al cortarlos y desbloquearlos para evitar que la capsaicina irrite la piel en sus manos o ingrese a pequeñas heridas. Lávese bien las manos después de manejar pimientos, junto con el cuchillo y la tabla de cortar utilizada. Si se siente abrumado por el calor al comer un plato sazonado con jalapeños o cualquier otra pimienta, solo recuerde que el agua no ayudará a disolver el Capsaicin. Su mejor opción es buscar cosas con un alto contenido de grasa y azúcar, como helado o crema endulzada. Tenga cuidado, los antídotos comunes como el agua helada o la cerveza realmente empeorarán la experiencia.
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