As uvas de vinho tinto são vermelhas durante toda a estação de crescimento?
Ao contrário da crença popular, as uvas de vinho tinto são não vermelho durante toda a estação de crescimento. Tanto as uvas de vinho tinto quanto as uvas de vinho branco são verdes quando começam a se formar. De fato, como todas as frutas, as uvas de vinho branco e tinto começam como flores. A primeira etapa do crescimento da uva é a explosão do botão - é quando um pequeno crescimento verde aparece na videira da planta de uva na primavera. O botão estourou desenvolve folhas e uma coleção de flores chamada de inflorescência . As flores florescem pequenas e brancas e, quando são fertilizadas, começam a se transformar em uvas. Neste ponto, os açúcares e pigmentações naturais na pele ainda não se formaram.
É durante o amadurecimento das uvas de vinho branco e tinto quando os açúcares e as cores são gradualmente expressos. À medida que as uvas de vinho branco amadurecem, elas podem assumir uma cor dourada ou, no caso da uva de vinho Gewürztraminer, um tom rosado. Eles podem desenvolver manchas marrons ou manchas nopele, ou eles podem manter a cor verde brilhante de sua juventude. Algumas uvas de vinho branco, como a uva Pinot Gris/Grigio, desenvolvem um tom roxo avermelhado como uma uva de vinho tinto.
As verdadeiras uvas de vinho tinto, embora possam se parecer com uvas de vinho branco durante o processo de amadurecimento, são claramente mais escuras na maturação. Eles variam de cor, de vermelho profundo a roxo, quase preto. Muitos desenvolvem uma aparência seca e empoeirada na pele, como um filme que pode ser esfregado para revelar a pele brilhante abaixo. Mesmo em um grupo maduro de uvas de vinho tinto, pode haver um punhado de uvas verdes que não mudaram de cor à medida que cresciam.
Os vários pigmentos que emprestam uvas de vinho que suas cores existem nas peles. O fruto interno da uva é fracamente amarelo dourado, quase sem cor. É durante o processo de fermentação que a cor do vinho é decidida. O suco de uvas de vinho branco esmagado éseparado das peles para fermentação. O suco de uvas de vinho tinto esmagado, no entanto, é fermentado junto com as peles, dando a seu vinho tinto sua cor.
Os vinhos rosé, zinfandel branco e blush têm uma cor rosa clara porque a pele fica com o suco apenas por um curto período de tempo durante a fermentação. Embora esse seja o método tradicional de fazer vinhos rosa, agora é frequentemente perdoado. Os fabricantes de vinho misturam mais frequentemente vinhos vermelhos e brancos acabados para criar um vinho rosa.