Er rødvin druer røde gjennom hele vekstsesongen?

I motsetning til populær tro, er druer med rød vin ikke rød gjennom hele vekstsesongen. Både rødvin -druer og hvitvin -druer er grønne når de først begynner å danne seg. Faktisk, som alle frukt, begynner hvite og rødvin druer som blomster. Den første fasen av druevekst er Bud Burst - det er da en liten grønn vekst dukker opp på vintreet til drueplanten om våren. Knoppen Burst utvikler blader og en samling blomster kalt en blomsterstand . Blomstene blomstrer små og hvite, og når de er befruktet, begynner de å utvikle seg til druer. På dette tidspunktet har de naturlige sukkerene og pigmentene i huden ennå ikke dannet seg.

Det er under modning av både hvite og rødvin druer når sukker og farger gradvis kommer til uttrykk. Når hvitvin druer modnes, kan de ta på seg en gylden farge eller, i tilfelle av Gewürztraminer vin drue, en rosa fargetone. De kan utvikle brune flekker eller spotches påHud, eller de kan beholde den lysegrønne fargen på ungdommen. Noen hvitvin -druer, for eksempel Pinot Gris/Grigio -druen, utvikler en lett rødlig lilla fargetone som en rødvin -drue.

Ekte rødvin -druer, selv om de kan ligne hvitvin -druer under modningsprosessen, er tydelig mørkere ved modning. De varierer i farger fra dyp rød, til lilla, til nesten svart. Mange utvikler et tørt, støvete utseende på huden, som en film som kan gnides av for å avsløre den blanke huden under. Selv i en moden haug med rødvin -druer, kan det være en håndfull grønne druer som ikke klarte å endre farge når de vokste.

De forskjellige pigmentene som låner vin druer fargene deres finnes i skinnene. Den indre frukten av druen er svakt gylden gul, nesten uten farge. Det er under gjæringsprosessen at fargen på vinen avgjøres. Saften fra knuste hvitvindruer eratskilt fra skinnene for gjæring. Juice fra knuste rødvin -druer er imidlertid gjæret sammen med skinnene, noe som gir rødvin sin farge.

rosé, hvite Zinfandel og rødme viner har en lys rosa farge fordi huden sitter igjen med saften bare i en kort periode under gjæring. Selv om dette er den tradisjonelle metoden for å lage rosa viner, blir den nå ofte glemt. Vinprodusenter vil oftere blande ferdige røde og hvite viner for å lage en rosa vin.