¿Son las uvas de vino tinto rojas durante toda la temporada de crecimiento?
Contrariamente a la creencia popular, las uvas de vino tinto son no rojos durante toda la temporada de crecimiento. Tanto las uvas de vino tinto como las uvas de vino blanco son verdes cuando comienzan a formarse por primera vez. De hecho, como todas las frutas, las uvas de vino blanco y tinto comienzan como flores. La primera etapa del crecimiento de la uva es la explosión de la brote, esto es cuando aparece un pequeño crecimiento verde en la vid de la planta de uva en primavera. El brote Burst desarrolla hojas y una colección de flores llamada Inflorescence . Las flores florecen pequeñas y blancas, y a medida que se fertilizan, comienzan a convertirse en uvas. En este punto, los azúcares y pigmentación naturales en la piel aún no se han formado.
Es durante la maduración de las uvas de vino blanco y tinto cuando los azúcares y los colores se expresan gradualmente. A medida que las uvas de vino blanco maduran, pueden tomar un color dorado o, en el caso de la uva de vino Gewürztraminer, un tono rosado. Pueden desarrollar motas marrones o manchas en elpiel, o pueden retener el color verde brillante de su juventud. Algunas uvas de vino blanco, como la uva Pinot Gris/Grigio, desarrollan un tono morado rojizo ligero como una uva de vino tinto.
Las verdaderas uvas de vino tinto, aunque pueden parecerse a las uvas de vino blanco durante el proceso de maduración, son claramente más oscuras en la maduración. Varían en color de rojo intenso a púrpura, hasta casi negro. Muchos desarrollan una apariencia seca y polvorienta en la piel, como una película que se puede frotar para revelar la piel brillante debajo. Incluso en un grupo maduro de uvas de vino tinto, puede haber un puñado de uvas verdes que no pudieron cambiar de color a medida que crecían.
Los diversos pigmentos que prestan uvas de vino sus colores existen en las pieles. El fruto interno de la uva es ligeramente dorado de color amarillo, casi sin color. Es durante el proceso de fermentación que se decide el color del vino. El jugo de las uvas de vino blanco triturado esseparado de las pieles para la fermentación. El jugo de las uvas de vino tinto triturado, sin embargo, se fermenta junto con las pieles, dando al vino tinto su color.
Rosé, los vinos blancos de zinfandel y rubor tienen un color rosa claro porque la piel queda con el jugo solo por un corto período de tiempo durante la fermentación. Aunque este es el método tradicional para hacer vinos rosados, ahora a menudo se olvida. Los fabricantes de vinos se mezclarán con mayor frecuencia los vinos rojos y blancos terminados para crear un vino rosa.