Jsou hrozny červeného vína červené po celou dobu vegetačního období?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou hrozny červeného vína ne červené během celé vegetační sezóny. Hrozny červeného vína i hrozny bílého vína jsou zelené, když se poprvé začnou tvořit. Ve skutečnosti, stejně jako všechny ovoce, hrozny bílého a červeného vína začínají jako květiny. První fází růstu hroznů je burn burs - to je, když se na jaře objeví malý zelený růst na vinné révě. Burn Burn vyvíjí listy a sbírku květin zvaných květenství . Květy kvetou malé a bílé a jak jsou oplodněny, začnou se vyvíjet do hroznů. V tomto okamžiku se přírodní cukry a pigmentace v kůži dosud nevytvořily.

Je to během zrání hroznů bílého i červeného vína, když jsou cukry a barvy postupně vyjádřeny. Jak hrozny bílého vína dozrávají, mohou si vzít zlatou barvu nebo v případě hroznů vína Gewürztraminer, narůžovělý odstín. Mohou vyvinout hnědé skvrny nebo skvrny naKůže, nebo si mohou udržet jasně zelenou barvu své mládí. Některé hrozny bílého vína, jako je Pinot Gris/Grigio Grape, vyvíjejí světle načervenalý fialový odstín jako hrozny červeného vína.

Skutečné hrozny červeného vína, i když se mohou během procesu zrání připomínat hrozny bílého vína, jsou při zrání zřetelně tmavší. Rozrazí se v barvě od tmavě červené, fialové, téměř černé. Mnoho z nich vyvíjí suchý, zaprášené vzhled na kůži, jako film, který lze otřen, aby odhalil lesklou kůži pod ní. Dokonce i ve zralém svazku hroznů červeného vína může existovat hrst zelených hroznů, které nezměnily barvu, když rostly.

Různé pigmenty, které propůjčují víno hrozny jejich barvy, existují v kůžích. Vnitřní ovoce hroznů je slabě zlatožko žluté, téměř bez barvy. Rozhoduje se o barvě vína během fermentačního procesu. Šťáva z rozdrceného hroznů bílého vína jeodděleno od kůží pro fermentaci. Šťáva z drcených hroznů červeného vína je však fermentována spolu s kůže, což dává červené víno jeho barvu.

rosé, bílý Zinfandel a červenající vína mají světle růžovou barvu, protože kůže je s šťávou ponechána pouze po krátkou dobu během fermentace. I když se jedná o tradiční způsob výroby růžových vín, nyní se často upadá. Výrobci vína častěji mísí hotová červená a bílá vína, aby vytvořili růžové víno.