赤ワインのブドウは成長期全体を通して赤いですか？

一般的な信念に反して、赤ワインのブドウは ではありません 成長期を通して赤です。赤ワインのブドウと白ワインの両方のブドウは、最初に形成され始めると緑です。実際、すべての果物と同様に、白と赤ワインのブドウは花として始まります。ブドウの成長の最初の段階は芽のバーストです。これは、春のブドウ植物のつるに小さな緑の成長が現れるときです。芽のバーストは、葉と inflorescence と呼ばれる花の集まりを発達させます。花は小さく白く咲き、受精するとブドウに発展し始めます。この時点で、皮膚の天然の糖と色素沈着はまだ形成されていません。

砂糖と色が徐々に発現するのは、白と赤ワインの両方のブドウの熟成中です。白ワインのブドウが成熟すると、彼らは金色の色を帯びることができます。それらは、茶色の斑点や斑点を発達させる可能性があります肌、または若者の明るい緑色の色を保持する場合があります。ピノグリス/グリジオブドウなどの白ワインのブドウは、赤ワインのブドウのような明るい赤みがかった紫色の色合いを発達させます。

真の赤ワインブドウは、熟成プロセス中に白ワインのブドウに似ている可能性がありますが、成熟は明らかに暗いです。それらは、深い赤から紫、ほとんど黒まで色が及びます。多くは、下の光沢のある肌を明らかにするためにこすり落とすことができるフィルムのように、肌に乾燥したほこりの多い外観を開発します。赤ワインのブドウの成熟した束でさえ、成長するにつれて色を変えることができなかった一握りの緑のブドウがあるかもしれません。

ワインブドウを貸すさまざまな色素が皮に存在します。ブドウの内側の果物は、ほとんど色がなく、かすかに黄金色です。ワインの色が決定されるのは発酵プロセス中です。砕いた白ワインのブドウからのジュースはそうです発酵のために皮から分離されています。しかし、砕いた赤ワインのブドウからのジュースは皮と一緒に発酵し、赤ワインにその色に与えます。

ロゼ、白いジンファンデル、ブラッシュワインは、発酵中に短期間だけ肌がジュースで残されているため、明るいピンク色です。これはピンクのワインを作る伝統的な方法ですが、今ではしばしば忘れられています。ワインメーカーは、完成した赤と白のワインをブレンドしてピンクのワインを作成することがよくあります。