Czy czerwone winogrona są czerwone przez cały sezon wegetacyjny?

Wbrew powszechnemu przekonaniu winogrona czerwonych wina są nie czerwone przez cały sezon wegetacyjny. Zarówno winogrona z czerwonego wina, jak i winogrona z białego wina są zielone, gdy po raz pierwszy zaczynają się tworzyć. W rzeczywistości, podobnie jak wszystkie owoce, winogrona z białego i czerwonego wina zaczynają się jako kwiaty. Pierwszym etapem wzrostu winogron jest pęknięcie pąków - to wtedy, gdy wiosną na winorośli pojawia się mały zielony wzrost rośliny winogron. Pąk Buda rozwija liście i kolekcję kwiatów zwanych kwiatostanami . Kwiaty kwitną małe i białe, a gdy są zapłodnione, zaczynają rozwijać się w winogrona. W tym momencie naturalne cukry i pigmentacje w skórze jeszcze nie powstały.

jest to podczas dojrzewania zarówno winogron białych i czerwonego wina, gdy cukry i kolory są stopniowo wyrażane. W miarę dojrzewania białych winorośli mogą nabierać złotego koloru lub, w przypadku winogron win Gewürztraminer, różowawy odcień. Mogą rozwijać brązowe plamki lub plamki naskóra lub mogą zachować jasnozielony kolor swojej młodości. Niektóre winogrona białego wina, takie jak winogrono Pinot Gris/Grigio, rozwijają jasnoniebieski fioletowy odcień, jak winogrona czerwonego wina.

Prawdziwe winogrona z czerwonego wina, choć mogą przypominać białe winogrona podczas procesu dojrzewania, są wyraźnie ciemniejsze w dojrzewaniu. Różnią się w kolorze, od głębokiego czerwieni, fioletowego, do prawie czarnego. Wielu rozwija suchy, zakurzony wygląd skóry, jak film, który można wetrzeć, aby odsłonić błyszczącą skórę pod nią. Nawet w dojrzałej grupie winogron z czerwonym winem może istnieć garść zielonych winogron, które nie zmieniły koloru w miarę wzrostu.

Różne pigmenty, które pożyczają winogrona winne, istnieją w skórkach. Wewnętrzny owoc winogron jest słabo złoty żółty, prawie bez koloru. To podczas procesu fermentacji decyduje się kolor wina. Sok z kruszonych winogron białych wina jestoddzielone od skórki do fermentacji. Sok z kruszonych winogron czerwonych wina jest jednak fermentowany wraz ze skórkami, co daje czerwone wino jego kolor.

Rosé, White Zinfandel i Blush Wines mają jasnoróżowy kolor, ponieważ skóra pozostaje sokiem tylko przez krótki czas podczas fermentacji. Chociaż jest to tradycyjna metoda robienia różowych win, często jest ona często zapomniana. Twórcy wina częściej mieszają gotowe czerwone i białe wina, aby stworzyć różowe wino.