Zijn rode wijndruiven rood gedurende het hele groeiseizoen?
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn rode wijndruiven niet rood gedurende het hele groeiseizoen. Zowel rode wijndruiven als witte wijndruiven zijn groen wanneer ze zich voor het eerst beginnen te vormen. Net als alle vruchten, beginnen witte en rode wijndruiven in feite als bloemen. De eerste fase van druivengroei is de Bud Burst - dit is wanneer een kleine groene groei in de lente op de wijnstok van de druivenplant verschijnt. De Bud Burst ontwikkelt bladeren en een verzameling bloemen genaamd een bloeiwijze . De bloemen bloeien klein en wit, en als ze bevrucht zijn, beginnen ze zich te ontwikkelen tot druiven. Op dit punt zijn de natuurlijke suikers en pigmentaties in de huid nog niet gevormd.
Het is tijdens het rijpen van zowel witte als rode wijndruiven wanneer de suikers en kleuren geleidelijk worden uitgedrukt. Terwijl witte wijn druiven volwassen, kunnen ze een gouden kleur aannemen of, in het geval van de Gewürztraminer -wijndruif, een roze tint. Ze kunnen bruine vlekken of vlekken ontwikkelen op deHuid, of ze kunnen de felgroene kleur van hun jeugd behouden. Sommige witte wijndruiven, zoals de Pinot Gris/Grigio -druif, ontwikkelen een licht roodachtige paarse tint als een rode wijndruif.
Echte rode wijndruiven, hoewel ze kunnen lijken op witte wijndruiven tijdens het rijpingsproces, zijn duidelijk donkerder bij rijping. Ze variëren in kleur, van diep rood, tot paars tot bijna zwart. Velen ontwikkelen een droog, stoffig uiterlijk op de huid, zoals een film die kan worden weggewreven om de glanzende huid eronder te onthullen. Zelfs in een volwassen stel rode wijndruiven kan er een handvol groene druiven zijn die niet van kleur waren veranderd naarmate ze groeiden.
De verschillende pigmenten die wijn lenen, druiven hun kleuren bestaan in de huiden. De binnenste vrucht van de druif is vaag goudgeel, bijna zonder kleur. Het is tijdens het gistingsproces dat de kleur van de wijn wordt bepaald. Het sap van gemalen witte wijndruiven isgescheiden van de huiden voor gisting. Sap van gemalen rode wijndruiven wordt echter samen met de huiden gefermenteerd, waardoor rode wijn zijn kleur krijgt.
Rosé, White Zinfandel en blush wijnen hebben een lichtroze kleur omdat de huid slechts gedurende een korte periode tijdens de gisting met het sap blijft achtergelaten. Hoewel dit de traditionele methode is om roze wijnen te maken, is het nu vaak vergeten. Wijnmakers zullen vaker de afgewerkte rode en witte wijnen mengen om een roze wijn te creëren.