Les raisins de vin rouge sont-ils rouges tout au long de la saison de croissance?

Contrairement à la croyance populaire, les raisins de vin rouge sont pas rouge tout au long de la saison de croissance. Les raisins à vin rouge et les raisins de vin blanc sont verts lorsqu'ils commencent à se former. En fait, comme tous les fruits, les raisins de vin blanc et rouge commencent comme des fleurs. La première étape de la croissance du raisin est l'éclatement des bourgeons - c'est quand une petite croissance verte apparaît sur la vigne de la plante de raisin au printemps. L'éclatement du bourgeon développe des feuilles et une collection de fleurs appelée inflorescence . Les fleurs fleurissent petites et blanches, et à mesure qu'elles sont fertilisées, commencent à se transformer en raisins. À ce stade, les sucres naturels et les pigmentations de la peau ne se sont pas encore formés.

C'est pendant la maturation des raisins blancs et rouges lorsque les sucres et les couleurs sont progressivement exprimés. À mesure que les raisins de vin blanc mûrissent, ils peuvent prendre une couleur dorée ou, dans le cas du raisin de vin de Gewürztraminer, une teinte rosâtre. Ils peuvent développer des taches brunes ou des taches sur leLa peau, ou ils peuvent conserver la couleur vert vif de leur jeunesse. Certains raisins de vin blanc, comme le raisin Pinot Gris / Grigio, développent une teinte violette rougeâtre légère comme un raisin à vin rouge.

Les vrais raisins à vin rouge, bien qu'ils puissent ressembler à des raisins de vin blanc pendant le processus de maturation, sont nettement plus foncés à maturation. Ils vont en couleur du rouge foncé, au violet, au presque noir. Beaucoup développent une apparence sèche et poussiéreuse sur la peau, comme un film qui peut être déteint pour révéler la peau brillante en dessous. Même dans un groupe mature de raisins de vin rouge, il peut y avoir une poignée de raisins verts qui n'ont pas changé de couleur à mesure qu'ils grandissaient.

Les différents pigments qui prêtent les raisins de vin dont leurs couleurs existent dans les peaux. Le fruit intérieur du raisin est un jaune légèrement doré, presque sans couleur. C'est pendant le processus de fermentation que la couleur du vin est décidée. Le jus de raisins de vin blanc concassé estséparés des peaux pour la fermentation. Le jus de raisins de vin rouge concassé est cependant fermenté avec les peaux, donnant à Wine Red sa couleur.

Le rosé, le zinfandel blanc et les vins blush ont une couleur rose clair car la peau ne reste avec le jus que pendant une courte période pendant la fermentation. Bien qu'il s'agisse de la méthode traditionnelle de fabrication de vins roses, il est désormais souvent parlé. Les viticoles mélangeront plus souvent les vins rouges et blancs finis pour créer un vin rose.