Qu'est-ce que la moutarde d'aneth?
La moutarde aromatisée, comme la moutarde à l'ail, est populaire auprès de nombreux cuisiniers, et l'un des types les plus populaires est la moutarde d'aneth. Les feuilles ou les graines d'eth ou les graines fraîches ou séchées prêtent une saveur piquante, légèrement amère ou une saveur plus douce et suave, selon la technique de cuisson. Un autre facteur de saveur est le style de moutarde - un style de Louisiane à base de champagne doux ou épicé. Une personne peut acheter de la moutarde à l'aneth auprès des producteurs commerciaux ou se rendre à la maison.
Il existe de nombreuses recettes disponibles pour fabriquer de la moutarde, y compris la moutarde à l'aneth. L'une des recettes les plus faciles utilise la moutarde préparée commercialement comme base. Un cuisinier peut ajouter une mauvaise herbe fraîche ou séchée finement hachée. Certaines de ces recettes simples suggèrent d'ajouter une huile végétale, comme l'olive ou le canola, pour une texture plus douce. D'autres cuisiniers préfèrent faire la moutarde à l'aneth à partir de zéro sans utiliser de moutarde préparée.
En règle générale, une recette de moutarde nécessite une moutarde sèche, qui est disponible dans la plupart des marchés de l'allée des épices; liquide, such comme du vinaigre, du vin ou de l'eau; et un œuf ou deux. Certaines recettes suggèrent de laisser la moutarde sèche et l'aneth s'arrêter ou l'âge dans le liquide pendant quelques heures avant de cuisiner la moutarde. Cela permet à l'aneth de transmettre une belle saveur robuste dans la moutarde. Les experts avertissent que les gens doivent réfrigérer toute moutarde maison pour empêcher la croissance des bactéries.
Le rapport de base de la moutarde sec au liquide est généralement de deux parties liquide à quatre parties de la moutarde sèche, bien que les recettes individuelles puissent modifier légèrement ce rapport. Le liquide peut être à base d'alcool, comme le champagne, le vin ou la bière plate, ou un acide, comme le vinaigre. Souvent, les recettes nécessitent une combinaison de vinaigre et d'eau. Le vinaigre peut être blanc, cidre ou vinaigre d'herbe. Certaines personnes abrendent les feuilles et les graines de Ferny Dill dans le vinaigre avant de l'utiliser pour faire la moutarde.
Les cuisiniers et les producteurs commerciaux ajoutent souvent d'autres saveurs à la moutarde de l'aneth. Adapt populaireLes tions sont l'aneth de raifort, l'aneth au citron et l'aneth à l'ail. Les utilisations courantes pour la moutarde d'aneth comprennent une tartinade de pain pour les sandwichs et la base pour les sauces. Généralement, ces sauces comprennent la sauce de poisson pour le saumon; sauces de viande comme une sauce hop d'agneau; et une vinaigrette, y compris la salade, la salade de chou et la vinaigrette à salade de pommes de terre.
La saveur de la moutarde peut être piquante ou douce. La moutarde chaude et épicée est le résultat de l'utilisation du liquide froid. Une moutarde plus douce et Suaver nécessite des liquides bouillis. Le liquide chaud inhibe deux produits chimiques - la myrosine et la sinigrine - qui font que la moutarde est chaude et piquante. En règle générale, la moutarde de style Louisiane est fabriquée par la méthode froide, ce qui lui donne le piquant. Une autre façon de cuisiner ajouter du piquant à la moutarde d'aneth est d'ajouter du raifort.