딜 머스타드는 무엇입니까?

마늘 머스타드와 같은 향이 나는 겨자는 많은 요리사들에게 인기가 있으며 가장 인기있는 유형 중 하나는 딜 머스타드입니다. 신선하거나 말린 딜 잎이나 씨앗은 요리 기술에 따라 매운 맛, 약간 쓴 맛 또는 가벼운 맛을 빌려줍니다. 또 다른 맛 요인은 겨자 스타일입니다-온화한 샴페인 기반 또는 매운 루이지애나 스타일. 사람은 상업 생산자로부터 딜 머스타드를 구매하거나 집에서 만들 수 있습니다.

딜 머스타드를 포함하여 겨자를 만드는 데 사용할 수있는 많은 레시피가 있습니다. 가장 쉬운 레시피 중 하나는 상업적으로 준비된 머스타드를베이스로 사용합니다. 요리사는 잘게 잘린 신선하거나 말린 딜 잡초를 추가 할 수 있습니다. 이 간단한 레시피 중 일부는 더 부드러운 질감을 위해 올리브 나 카놀라와 같은 식물성 기름을 추가하는 것을 제안합니다. 다른 요리사들은 준비된 겨자를 사용하지 않고 딜 머스타드를 처음부터 처음부터 만드는 것을 선호합니다.

일반적으로 겨자 레시피에는 건조 겨자가 필요합니다. 액체, suc식초, 와인 또는 물로 H; 그리고 계란 한두 개. 일부 레시피는 겨자를 요리하기 전에 마른 머스타드와 딜을 액체에 가파르거나 몇 시간 동안 가파른 경우를 제안합니다. 이것은 딜이 머스타드에 멋진 강력한 맛을 내릴 수있게합니다. 전문가들은 사람들이 박테리아의 성장을 방지하기 위해 수제 겨자를 냉장해야한다고 경고합니다.

건조 겨자 대 액체의 기본 비율은 일반적으로 두 부분 액체에서 4 개의 부품 건조 겨자입니다. 개별 레시피는이 비율을 약간 변경할 수 있습니다. 액체는 샴페인, 와인 또는 평평한 맥주와 같은 알코올 기반 또는 식초와 같은 산과 같은 알코올 기반 일 수 있습니다. 레시피는 종종 식초와 물의 조합을 요구합니다. 식초는 흰색, 사이다 또는 허브 식초 일 수 있습니다. 어떤 사람들은 식초에 가파른 딜 잎과 씨앗을 겨자를 만들기 위해 사용하기 전에 식초에 가파른다.

요리사와 상업 생산자는 종종 딜 머스타드에 다른 맛을 더합니다. 인기있는 Adapta양 고추 냉이 딜, 레몬 딜 및 마늘 딜입니다. 딜 머스타드의 일반적인 용도에는 샌드위치 용 빵과 소스베이스가 포함됩니다. 일반적 으로이 소스에는 연어에 대한 생선 소스가 포함됩니다. 양고기 갈비 소스와 같은 고기 소스; 샐러드, 양배추 샐러드 및 감자 샐러드 드레싱을 포함한 드레싱.

겨자의 맛은 매운 맛이거나 온화 할 수 있습니다. 뜨겁고 매운 겨자는 차가운 액체를 사용한 결과입니다. 온화한 Suaver 머스타드에는 삶은 액체가 필요합니다. 뜨거운 액체는 겨자가 뜨겁고 매운 맛이되는 두 가지 화학 물질 (미로 신과 시아 그린)을 억제합니다. 일반적으로 루이지애나 스타일의 머스타드는 차가운 방법으로 만들어져 매운 맛을줍니다. 요리사가 딜 머스타드에 매운 성을 더하는 또 다른 방법은 양 고추 냉이를 추가하는 것입니다.