Cos'è la senape di antide?
La senape aromatizzata, come la senape all'aglio, è popolare con molti cuochi e uno dei tipi più popolari è la senape di antide. Foglie o semi di aneto fresco o secco danno un sapore pungente, leggermente amaro o un sapore più lieve e soave, a seconda della tecnica di cottura. Un altro fattore di sapore è lo stile della senape: stile lieve a base di champagne o piccante in Louisiana. Una persona può acquistare un dilò da una senape da produttori commerciali o farcela a casa.
Ci sono molte ricette disponibili per la fabbricazione della senape, inclusa la senape di aneto. Una delle ricette più semplici utilizza la senape preparata commercialmente come base. Un cuoco può aggiungere erba fresca fresca o secca tritata finemente. Alcune di queste semplici ricette suggeriscono di aggiungere un olio vegetale, come oliva o canola, per una consistenza più fluida. Altri cuochi preferiscono preparare la senape di ucca da zero senza usare alcuna senape preparata.
In genere, una ricetta di senape richiede la senape secca, che è disponibile nella maggior parte dei mercati nella navata delle spezie; liquido, sucH come aceto, vino o acqua; e un uovo o due. Alcune ricette suggeriscono di lasciare che la senape secca e l'aneta ripida o l'età nel liquido per alcune ore prima di cucinare la senape. Ciò consente al Dill di impartire un buon sapore robusto nella senape. Gli esperti avvertono che le persone devono refrigerare qualsiasi senape fatta in casa per prevenire la crescita dei batteri.
Il rapporto di base della senape secca e del liquido è di solito a due parti liquido a quattro parti senape a secco, sebbene le singole ricette possano cambiare leggermente questo rapporto. Il liquido può essere a base di alcol, come champagne, vino o birra piatta o acido, come l'aceto. Spesso le ricette richiedono una combinazione di aceto e acqua. L'aceto può essere bianco, sidro o aceto di erbe. Alcune persone ripingono le foglie e i semi di aneto di felce nell'aceto prima di usarlo per fare la senape.
Cuochi e produttori commerciali spesso aggiungono altri sapori alla senape di aneto. Adapta popolareLe tioni sono aneto di rafano, aneto al limone e aneto all'aglio. Gli usi comuni per la senape di aneto includono una diffusione del pane per i panini e la base per le salse. Generalmente, queste salse includono salsa di pesce per il salmone; salse di carne come una salsa di agnello; e un condimento, tra cui insalata, insalata di cavolo e insalata di patate.
Il sapore della senape può essere pungente o mite. La senape calda e piccante è il risultato dell'uso del liquido freddo. Una senape più lieve e suraver richiede liquidi bolliti. Il liquido caldo inibisce due sostanze chimiche - mirosina e sinigrina - che fanno sì che la senape sia calda e pungente. In genere, la senape in stile Louisiana è realizzata con il metodo freddo, che gli dà la piccantezza. Un altro modo in cui i cuochi aggiungono piccantezza alla senape di ucca è aggiungendo il rafano.