Hvad er dill sennep?
Aromatiseret sennep, såsom hvidløgssennep, er populært blandt mange kokke, og en af de mest populære typer er dill sennep. Friske eller tørrede dildblade eller frø giver en skarp, lidt bitter smag eller en mildere, suave smag, afhængigt af tilberedningsteknikken. En anden smagsfaktor er stilen med sennep-mild champagne-baseret eller krydret Louisiana-stil. En person kan købe dild sennep fra kommercielle producenter eller gøre det derhjemme.
Der er mange opskrifter til rådighed til fremstilling af sennep, inklusive dill sennep. En af de nemmeste opskrifter bruger kommercielt forberedt sennep som base. En kok kan tilføje finhakket frisk eller tørret dild ukrudt. Nogle af disse enkle opskrifter foreslår at tilføje en vegetabilsk olie, såsom oliven eller canola, til en jævnere struktur. Andre kokke foretrækker at fremstille dilds sennep fra bunden uden at bruge nogen tilberedt sennep.
Typisk kræver en sennepsopskrift tør sennep, som er tilgængelig på de fleste markeder i krydderigangen; væske, such som eddike, vin eller vand; og et æg eller to. Nogle opskrifter antyder at lade den tørre sennep og dild stejle eller alder i væsken i et par timer før kogning af sennep. Dette gør det muligt for dild at give en dejlig robust smag i sennep. Eksperter advarer om, at folk skal nedkøle enhver hjemmelavet sennep for at forhindre vækst i bakterier.
Det grundlæggende forhold mellem tør sennep og væske er normalt to dele væske til fire dele tør sennep, selvom individuelle opskrifter kan ændre dette forhold lidt. Væsken kan være alkoholbaseret, såsom champagne, vin eller flad øl eller en syre, såsom eddike. Ofte kræver opskrifter en kombination af eddike og vand. Vinegaren kan være hvid, cider eller urteeddik. Nogle mennesker stejle brerny dill blade og frø i eddike, før de bruger den til at fremstille sennep.
Kokke og kommercielle producenter tilføjer ofte andre varianter til dilds sennep. Populær adaptaTioner er peberrod dild, citron dild og hvidløg dild. Almindelige anvendelser til dilke sennep inkluderer en brødspredning til sandwich og basen til saucer. Generelt inkluderer disse saucer fiskesauce til laks; kødsaucer som en lammekotelet sauce; og en dressing, inklusive salat, coleslaw og kartoffelsalatdressing.
Smagen af sennep kan være skarp eller mild. Varm, krydret sennep er et resultat af at bruge kold væske. En mildere, suaver sennep kræver kogte væsker. Den varme væske hæmmer to kemikalier - myrosin og sinigrin - der får sennep til at være varm og skarp. Typisk er Louisiana-stil sennep lavet ved den kolde metode, der giver den spiciness. En anden måde koger tilføjer spiciness til dill sennep er ved at tilføje peberrod.