Hvad er Okazu?

okazu er det kollektive navn for en eller flere retter serveret i et traditionelt japansk måltid. Disse retter supplerer den grundlæggende stivelses mad, traditionelt ris, serveres på samme tid. En skål kan være proteinbaseret eller kan være en slags grøntsag eller blanding af grøntsager. Uden for Japan bruges ordet ofte til at henvise til en kød og blandede grøntsager, der serveres med ris.

go-han , ordet for kogt ris, bruges også på japansk til at betyde "måltid." okazu tilføjer krydderier, tekstur og ernæring til risen; Et måltid vil normalt omfatte to eller flere typer af disse retter, og de fleste spisesteder tilføjer bits af hver til bid af ris. Suppe, der normalt er lavet med miso , en gæret sojabønne pasta, er den tredje del af et traditionelt japansk måltid.

Den primære Okazu i et måltid er mest traditionelt en eller anden type proteinbaseret skål. Fiskeretter er meget almindelige. Dette kan være et hvilket som helst af et antal fisk og koges i mange forskelliget måder, fra stuet til stegt eller endda syltede. En skål lavet af surimi, en dannet fiskepasta, er en anden mulig proteinbaseret skål, mens kylling og svinekød er andre mulige traditionelle valg, der kan tilberedes på forskellige måder, såsom grillet eller frituret.

Mange af opvasken er lavet med grøntsager; Osai, et synonym af okazu, bogstaveligt talt betyder "grøntsager." Nogle er lavet af stivelsesholdige grøntsager såsom kartofler eller yams. Andre er baseret på grønne grøntsager, muligvis grønne bønner, spinat eller kål. Retter baseret på kogte bønner, typisk sojabønner, er et andet muligt valg. Hashi Yasume er en bestemt type okazu beregnet til at tilbyde en stærk kontrast til den bløde smag af ris. Der serveres ofte forskellige syltede grøntsager i denne rolle.

I moderne Japan okazu mange er en vestlig stil kødskål sådan karry, kød patties eller gryderet. Æg eller pølse serveres undertiden, mens forskellige slags salater giver alternativer til grøntsagsbaserede retter. Nudler kan serveres i stedet for ris, eller begge kan tilbydes.

Japanske restauranter i andre lande klassificerer ofte disse retter som forretter, selvom et traditionelt måltid ikke er komplet uden dem. En anden type restaurant er specialiseret i at tilbyde mange slags retter. I hjemmekogning, der er påvirket af japansk køkken okazu , bruges ofte som navnet på et skål måltid med kød og grøntsager, der typisk krydretes med sojasovs og sødestof og serveres med ris på siden.