Qu'est-ce que Okazu?

okazu est le nom collectif pour un ou plusieurs plats servis dans un repas japonais traditionnel. Ces plats complètent la nourriture d'amidon de base, traditionnellement du riz, servie en même temps. Un plat peut être à base de protéines ou peut être un type de légume ou un mélange de légumes. En dehors du Japon, le mot est souvent utilisé pour désigner un plat de viande et de légumes mélangés servis avec du riz.

go-han , le mot pour le riz cuit, est également utilisé en japonais pour signifier "repas" " okazu ajoute l'assaisonnement, la texture et la nutrition à celle du riz; Un repas comprendra généralement deux types ou plus de ces plats, et la plupart des convives ajoutent des morceaux de chacun à des bouchées de riz. La soupe, généralement faite avec miso , une pâte de soja fermentée, est la troisième partie d'un repas japonais traditionnel.

Le principal okazu dans un repas est le plus traditionnellement un type de plat à base de protéines. Les plats de poisson sont très courants. Cela peut être l'un des nombreux poissons et être cuit dans de nombreuses différencesT voies, de la cuit à la frite, voire marinée. Un plat à base Surimi, une pâte de poisson formée, est un autre plat possible à base de protéines, tandis que le poulet et le porc sont d'autres choix traditionnels possibles qui peuvent être préparés de diverses manières telles que grillées ou frites.

Beaucoup de plats sont faits de légumes; Osai, un synonyme de okazu, signifie littéralement des «légumes». Certains sont fabriqués à partir de légumes féculents tels que des pommes de terre ou des ignames. D'autres sont basés sur des légumes verts, peut-être des haricots verts, des épinards ou du chou. Les plats basés sur les haricots cuits, généralement le soja, sont un autre choix possible. Hashi Yasume est un type particulier de okazu destiné à offrir un contraste fort avec la saveur fade du riz. Divers légumes marinés sont souvent servis dans ce rôle.

Dans le Japon contemporain okazu beaucoup sont un plat de viande de style occidental comme curry, pattie de viandes ou ragoût. Les œufs ou les saucisses sont parfois servis tandis que divers types de salades fournissent des alternatives pour les plats à base de légumes. Les nouilles peuvent être servies à la place du riz, ou les deux peuvent être offertes.

Les restaurants japonais dans d'autres pays classent souvent ces plats comme des amuse-gueules, même si un repas traditionnel n'est pas complet sans eux. Un autre type de restaurant est spécialisé dans l'offre de nombreux types de plats. Dans la cuisson maison, influencée par la cuisine japonaise okazu est souvent utilisée comme le nom d'un repas à un plat de viande et légumes généralement assaisonnée avec de la sauce et de l'édulcorant de soja et servi avec du riz sur le côté.