ディルマスタードとは何ですか？

ガーリックマスタードなどの

風味のマスタードは、多くの料理人に人気があり、最も人気のあるタイプの1つはディルマスタードです。新鮮なまたは乾燥したディルの葉または種は、調理技術に応じて、刺激的でわずかに苦い風味または穏やかで不安定な風味を与えます。もう1つのフレーバーファクターは、マスタードのスタイルです。マイルドなシャンパンベースまたはスパイシーなルイジアナスタイルです。人は商業生産者からディルマスタードを購入するか、自宅でそれを作ることができます。

ディルマスタードを含むマスタードを作るために利用できる多くのレシピがあります。最も簡単なレシピの1つは、市販のマスタードをベースとして使用しています。料理人は、細かく刻んだ新鮮または乾燥したディルの雑草を追加するかもしれません。これらの簡単なレシピのいくつかは、滑らかなテクスチャーのために、オリーブやキャノーラなどの植物油を追加することを示唆しています。他の料理人は、準備されたマスタードを使用せずにディルマスタードをゼロから作ることを好みます。

マスタードのレシピには、スパイス通路のほとんどの市場で利用できるドライマスタードが必要です。液体、such酢、ワイン、または水として。そして卵または2つ。いくつかのレシピは、マスタードを調理する前に、液体の中で乾燥したマスタードとディルの急勾配または年齢を液体に浸すことを提案しています。これにより、ディルはマスタードに素敵な堅牢な風味を与えることができます。専門家は、バクテリアの成長を防ぐために自家製のマスタードを冷蔵する必要があると警告しています。

ドライマスタードと液体の基本比は、通常、2つの部分の液体から4部のドライマスタードですが、個々のレシピはこの比率をわずかに変更する可能性があります。液体は、シャンパン、ワイン、フラットビールなどのアルコールベース、または酢などの酸になる可能性があります。多くの場合、レシピでは酢と水の組み合わせが必要です。酢は白、サイダー、またはハーブビネガーである可能性があります。一部の人々は、マスタードを作るためにそれを使用する前に、酢の葉と種を酢の葉と種子を浸します。

料理人や商業生産者は、しばしばディルマスタードに他のフレーバーを追加します。人気のあるアダプタ西洋わさびディル、レモンディル、ニンニクディルです。ディルマスタードの一般的な用途には、サンドイッチ用のパンとソースのベースが含まれます。一般的に、これらのソースにはサーモン用の魚醤が含まれています。ラムチョップソースのような肉ソース。サラダ、コールスロー、ポテトサラダドレッシングを含むドレッシング。

マスタードの風味は刺激的または穏やかな場合があります。ホットでスパイシーなマスタードは、冷たい液体を使用した結果です。より穏やかなスーバーマスタードには、沸騰した液体が必要です。熱い液体は、マスタードを熱くて刺激する2つの化学物質（ミロシンとシニグリン）を阻害します。通常、ルイジアナ風のマスタードは、辛さを与える冷たい方法によって作られています。別の調理方法は、ディルマスタードにスパイシーさを追加することです。