Co je koňka hořčice?

Ochucená hořčice, jako je česneková hořčice, je oblíbená u mnoha kuchařů a jedním z nejpopulárnějších typů je koprobáka hořčice. Čerstvé nebo sušené koprové listy nebo semena propůjčují štiplavou, mírně hořkou chuť nebo mírnější, zdvořile chuť, v závislosti na technice vaření. Dalším chutí je styl hořčice-mírný styl Louisiana na bázi šampaňského nebo kořeněného stylu Louisiana. Osoba si může koupit kopru hořčici od komerčních výrobců nebo si ji udělat doma.

K dispozici je mnoho receptů pro výrobu hořčice, včetně kopkové hořčice. Jeden z nejjednodušších receptů používá komerčně připravenou hořčici jako základnu. Kuchař může přidat jemně nasekané čerstvé nebo sušené plevele. Některé z těchto jednoduchých receptů naznačují přidání rostlinného oleje, jako je Olive nebo Canola, pro hladší texturu. Ostatní kuchaři dávají přednost výrobě kopkové hořčice od nuly, aniž by používali jakoukoli připravenou hořčici. Kapalina, SucH jako octa, víno nebo voda; a vejce nebo dvě. Některé recepty naznačují, že před vařením hořčice necháme suchou hořčici a kopru v kapalině několik hodin. To umožňuje kopru propůjčit do hořčice pěknou robustní chuť. Odborníci varují, že lidé musí chladit jakoukoli domácí hořčici, aby zabránili růstu bakterií.

Základním poměrem suché hořčice k kapalině je obvykle dvě části kapaliny na čtyři části suché hořčice, ačkoli jednotlivé recepty mohou tento poměr mírně změnit. Kapalina může být na bázi alkoholu, jako je šampaňské, víno nebo ploché pivo nebo kyselina, jako je octa. Recepty často vyžadují kombinaci octa a vody. Octem může být bílý, mošt nebo bylinkový ocet. Někteří lidé strčí listy a semena Fernyho kopru v octu, než je použijí k vytvoření hořčice.

Kuchaři a komerční výrobci často přidávají do koprové hořčice další příchutě. Populární adaptajsou křenovým kopr, citronový kopr a česnek. Mezi běžná použití pro kopr hořčice patří rozpětí chleba pro sendviče a základna pro omáčky. Obecně tyto omáčky zahrnují rybí omáčku pro lososa; Maso omáčky jako jehněčí omáčka; a dresink, včetně salátu, salátu a bramborového salátu.

Chuť hořčice může být štiplavá nebo mírná. Horká, kořeněná hořčice je výsledkem použití studené kapaliny. Mírnější, suaver hořčice vyžaduje vařené kapaliny. Horká kapalina inhibuje dvě chemikálie - myrosin a sinigrin -, které způsobují, že hořčice je horká a štiplavá. Typicky je hořčice ve stylu Louisiany vyráběna studenou metodou, která jí dává kořenitost. Dalším způsobem, jak kuchaři přidat kopci do kopru hořčice, je přidání křenu.