O que é mostarda de endro?
A mostarda com sabor, como a mostarda de alho, é popular entre muitos cozinheiros, e um dos tipos mais populares é a mostarda. As folhas ou sementes de endro fresco ou seco emprestam um sabor pungente, levemente amargo ou um sabor mais suave e suave, dependendo da técnica de cozimento. Outro fator de sabor é o estilo de mostarda-estilo suave de champanhe ou picante da Louisiana. Uma pessoa pode comprar mostarda de endro de produtores comerciais ou fazê -lo em casa.
Existem muitas receitas disponíveis para fazer mostarda, incluindo mostarda. Uma das receitas mais fáceis usa mostarda preparada comercialmente como base. Um cozinheiro pode adicionar ervas daninhas de endro fresco ou seco picadas. Algumas dessas receitas simples sugerem adicionar um óleo vegetal, como azeitona ou canola, para uma textura mais suave. Outros cozinheiros preferem fazer a mostarda do zero sem usar mostarda preparada. líquido, such como vinagre, vinho ou água; e um ou dois ovos. Algumas receitas sugerem deixar a mostarda seca e o endurecer ou envelhecer no líquido por algumas horas antes de cozinhar a mostarda. Isso permite que o endro dê um sabor robusto e agradável à mostarda. Especialistas alertam que as pessoas devem refrigerar qualquer mostarda caseira para evitar o crescimento de bactérias.
A proporção básica de mostarda seca e líquido geralmente é de duas partes de líquido para quatro partes de mostarda seca, embora receitas individuais possam alterar ligeiramente essa proporção. O líquido pode ser à base de álcool, como champanhe, vinho ou cerveja chata ou ácido, como vinagre. Muitas vezes, as receitas exigem uma combinação de vinagre e água. O vinagre pode ser branco, cidra ou vinagre de ervas. Algumas pessoas ilham as folhas e sementes de endro de Ferny no vinagre antes de usá -lo para fazer a mostarda.
Cozes e produtores comerciais geralmente adicionam outros sabores à mostarda de endro. Adapta popularAs ções são endro de rábano, endro de limão e endro de alho. Os usos comuns para a mostarda de endro incluem um pão espalhado para sanduíches e a base para molhos. Geralmente, esses molhos incluem molho de peixe para salmão; molhos de carne como um molho de costeleta de cordeiro; e um molho, incluindo salada, salada de repolho e molho de salada de batata.
O sabor da mostarda pode ser pungente ou leve. Mostarda quente e picante é resultado do uso de líquido frio. Uma mostarda mais suave e suaver requer líquidos cozidos. O líquido quente inibe dois produtos químicos - mirosina e sinigrina - que fazem com que a mostarda seja quente e pungente. Normalmente, a mostarda no estilo da Louisiana é feita pelo método frio, o que lhe confere o tempero. Outra maneira como os cozinheiros acrescentam o tempero a Mustard é adicionando rábano.