Qu'est-ce que la bière de trait?

Le terme bière de tir a été devenu plusieurs méthodes de préparation différentes pour la bière. Le terme peut être une source de confusion car il s'applique à de nombreux processus et produits différents. Historiquement, une bière de trait était celle qui provenait d'un fût ou d'un grand récipient, mais aujourd'hui, il peut également se référer à la bière préparée et servie à partir d'un baril. Dans d'autres cas, le terme peut même faire référence à une bière en bouteille, mais cette application est généralement rejetée par les historiens.

Le mot draft est un vieux terme anglais qui signifie généralement «transporter», car les bières ont ensuite été transportées du fût directement au client. Depuis lors, le terme a évolué, et le draft a signifié un moyen de préparer la bière ainsi qu'un moyen de le boire: on pourrait prendre une ébauche de bière, par exemple. Depuis lors, le terme a été appliqué à quelques méthodes de préparation différentes, chacune avec ses partisans et ses détracteurs. La définition la plus exacte historiquement précise du terme, cependantse réfère à la bière servie directement d'un fût sans pression et en levure active.

Lorsque les brasseurs ont commencé à mettre de la bière dans des contenants sous pression, le produit final est devenu connu sous le nom de bière de trait. Au début du 20e siècle, lorsque cette méthode est devenue courante, les clients n'ont pas immédiatement répondu positivement à la bière parce que la saveur a été perdue afin que la durée de conservation puisse être prolongée. Les puristes considéraient la vraie bière de trait comme de la bière provenant d'un fût, pas d'un récipient sous pression. La bière en fût était le résultat de ce désaccord, et encore une fois, de nombreuses personnes ont rejeté la bière en fût parce que la levure dans la bière a été rendue inactive pendant le processus de service, sacrifiant la saveur. La bière en keg utilise le co 2 pour faire pression sur la bière et lui donner une carbonatation qui se produirait naturellement, si la bière provenait d'un fût.

Plus récemment, le terme de bière de tir - ou son orthographe alternative, la bière de draft - a come pour désigner un style de bière spécifique qui peut être présenté dans une bouteille ou une boîte. Le goût de ces bières en conserve ou en bouteille est censé ressembler à celle de la bière en fût, et elle est étiquetée comme telle même si elle ne provenait pas directement d'un baril. Certaines bières en bouteille sont même livrées avec des inserts d'azote qui provoquent une carbonatation lorsque la bouteille est ouverte. Il en résulte un goût lisse et une tête épaisse sur la bière, imitant quelque peu le processus de bière en fût. La plupart des historiens et des puristes rejettent un tel étiquetage sur les bouteilles et les canettes et le considèrent comme trompeur.