Qu'est-ce que les fruits secs?
Les fruits séchés
sont des fruits qui ont été préservés en faisant éliminer toute son humidité. Les fruits qui ont été séchés se maintiennent généralement depuis longtemps. Les organismes qui prospèrent sur l'humidité sont généralement responsables de la prise de dépistage des fruits. Lorsqu'il n'y a pas d'humidité dans le fruit, ces organismes ne peuvent normalement pas survivre. Si les fruits secs sont stockés correctement, il est sûr de consommer pendant des mois.
Un four, un déshydrateur ou le soleil peut être utilisé pour sécher les fruits. Lorsque le soleil est utilisé, les conditions doivent généralement être idéales pour que le processus de déshydratation fonctionne. Les conditions préférables pour la déshydratation solaire sont généralement une faible humidité avec des températures supérieures à 95 ° F (35 ° C) pendant trois à cinq jours consécutives. La déshydratation du four est souvent considérée comme la méthode la plus simple, mais pourrait entraîner des fruits plus sombres avec une texture fragile. Utiliser un déshydrateur pour faire des fruits séchés est probablement le meilleur moyen de garantir un produit supérieur à chaque fois.
Les fruits choisis pour le séchage sont généralement mûrs maisPas trop mûr. Tous les imperfections ou ecchymoses présents à l'extérieur du fruit sont généralement coupés à l'avance. Les fruits moulés ne sont généralement pas acceptables pour la préservation. Une fois le fruit sélectionné, il est généralement coupé en petites tranches. La plupart des gens optent pour des pièces plus petites sur des morceaux plus grands car de gros morceaux de fruits peuvent prendre plus de temps pour se sécher complètement.
Les fruits pré-traitement sont courants avant la conservation car il aide les fruits à conserver sa couleur. Une méthode de prétraitement est effectuée en trempant le fruit dans un mélange de jus d'agrumes et d'eau tiède. Certains légumes, tels que les haricots verts, le brocoli, le chou-fleur et les pois, peuvent être blanchis dans de l'eau bouillante pour préserver leur couleur. La pectine, le miel et l'acide ascorbique sont également parfois utilisés pour prétraiter les fruits et les légumes. La pasteurisation après séchage peut être recommandée pour les fruits qui seront stockés pendant longtemps pour empêcher l'insecte EGGS de la formation de la nourriture.
La durée du temps séché dépendra généralement du type. Les raisins secs séchés peuvent durer jusqu'à un an, et la plupart des autres variétés pourraient durer au moins un mois ou plus. Il est généralement recommandé de stocker les fruits secs dans des conteneurs hermétiques loin de la lumière directe. La réfrigération n'est généralement pas nocive, mais peut raccourcir la durée de conservation en raison de l'humidité dans l'air. Le congélation des fruits secs peut changer la saveur et la texture des aliments, mais maintient toute humidité existante congelée, allongeant ainsi le temps de stockage.