Qu'est-ce que le fromage caillé sec?
Le fromage caillé sec est un produit laitier qui contient un peu plus que le fromage cru. Contrairement au nom, ces caillés sont presque toujours humides. Ils sont appelés «secs» principalement parce qu'ils n'ont pas la base liquide commune à la plupart des fromages de chalet standard. Les fabricants de fromages drainent le fromage caillé sec pour isoler les solides, laissant le lactosérum et le ruissellement du lait comme déchets. Les caillés sont courants dans la cuisson et ont une saveur légère qui peut compléter une variété de plats de salade et de pâtes.
La fabrication du fromage caillé sèche est relativement simple. Dans la plupart des cas, le processus commence, tout comme toute entreprise de fabrication de fromage. Les cuisiniers doivent chauffer le lait à presque bouillir, puis ajouter un acide, souvent sous la forme de la présure enzymatique, ce qui fait que les solides du lait se séparent du lactosérum. Ces solides flotteront vers le haut du lait, où ils peuvent facilement être écrémés et drainés. Les fabricants de fromages peuvent contrôler la densité et l'épaisseur de ces solides en manipulant la proportion d'acide pourlait, ainsi que la sélection du lait de niveaux de graisses différents.
Lors de la fabrication du fromage cottage en fonction des recettes plus traditionnelles, les solides récupérés du lait sont divisés en morceaux encore plus petits, puis cuits seuls à feu doux. La chaleur décompose de nombreux composés centraux du caillé, ce qui conduit à la production continue d'un lactosérum épaissi et enrichi. La fabrication de fromage caillé à caillé sèche saute cette deuxième cuisson, laissant les solides tels qu'ils sont en première formation.
La plupart du temps, le caillé est tendu et pressé à travers un chiffon ou un tamis métallique jusqu'à ce que tout excès d'humidité ait été enlevé. Les caillés sont ensuite réservés, et emballés à vendre ou au réfrigération pour un usage domestique ultérieur. Le fromage caillé sec est généralement salé, et les herbes et autres saveurs peuvent également être ajoutées. Différents types de fromage en longer sont généralement caractérisés soit par leur saveur, soit leurs richesNess.
Sur certains marchés, le caillé sec est également appelé «fromage de boulanger» ou «fromage fermier». Cela est probablement dû au processus simple et relativement faible requis pour leur production. De nombreux cuisiniers à domicile font du fromage caillé sec et la plupart des recettes pardonnent les erreurs des débutants. Les noms alternatifs sont également parfois utilisés par les fabricants commerciaux pour évoquer des images de fabrication de fromages rustiques à l'ancienne.
Le fromage caillé sec est une quelque chose d'une anomalie en ce qui concerne les aliments laitiers, car il ne contient presque pas de lactose. Le lactose est un composé de sucre trouvé dans presque tous les produits laitiers. Les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose extrême doivent généralement éviter le fromage caillé sec, mais les personnes ayant seulement une légère sensibilisation au lactose peuvent généralement en profiter.
Le caillé a tendance à être quelque peu moelleux de texture et, à moins que assaisonné, ne porte pas souvent une grande saveur distinctive. Cela en fait des choix particulièrement bons pour la cuisson. Le caillé sec a généralementun seuil de chaleur élevée et a tendance à fondre très uniformément. La cuisson avec du fromage cotage est un bon moyen d'ajouter des poches de crémeuse ou une texture unique à une variété de plats, des pains et d'autres produits de boulangerie aux préparations de viande. Le caillé coupe et s'effondre bien, ce qui en fait des garnitures uniques pour une large gamme de repas.