Wat is droge wrongel cottage -kaas?
Droog wrongel Cottage Cheese is een zuivelproduct dat weinig meer bevat dan rauwe kaaswielen. In tegenstelling tot de naam zijn deze wrongel bijna altijd vochtig. Ze worden 'droog' genoemd, vooral omdat ze de vloeibare basis missen die gemeenschappelijk is voor de meeste standaard cottage -kazen. Kaasmakers laten droge wrongel cottage-kaas af om de vaste stoffen te isoleren, waardoor de wei en elke melkafval als afval achterblijven. De wrongel komt veel voor bij het bakken en hebben een milde smaak die een verscheidenheid aan salade- en pastagerechten kan aanvullen.
Het maken van droge wrongel cottage -kaas is relatief eenvoudig. In de meeste gevallen begint het proces, net als elke streven naar kaas. Koks moeten melk verwarmen tot bijna koken en vervolgens een zuur toevoegen, vaak in de vorm van het enzymrennet, waardoor de melk vaste stoffen zich van de wei scheiden. Deze vaste stoffen zullen naar de bovenkant van de melk zweven, waar ze gemakkelijk kunnen worden afgerond en leeg kunnen worden. Kaasmakers kunnen de dichtheid en dikte van deze vaste stoffen regelen door het aandeel zuur te manipulerenMelk, evenals het selecteren van melk met verschillende vetniveaus.
Bij het maken van cottage -kaas volgens meer traditionele recepten, worden de vaste stoffen die uit de melk worden hersteld opgesplitst in nog kleinere stukken en vervolgens op zichzelf gekookt op laag vuur. De hitte breekt veel van de kernverbindingen van de wrongel af, wat leidt tot de voortdurende productie van een verdikte, verrijkte wei. Droge wrongel Cottage Cheese Manufacturing slaat deze tweede koken over, waardoor de vaste stoffen achterblijven zoals ze bij de eerste formatie zijn.
Meestal worden de wrongel gespannen en door een doek of metalen zeef geperst totdat alle overtollige vocht is verwijderd. De wrongel wordt vervolgens gereserveerd en ofwel verpakt te koop of gekoeld voor later thuisgebruik. Droge wrongel Cottage Cheese wordt vaak gezouten, en kruiden en andere smaken kunnen ook worden toegevoegd. Verschillende soorten kaaswronten worden meestal gekenmerkt door hun smaak of hun rijkenness.
In sommige markten worden droge wrongel ook wel "Baker's Cheese" of "Farmer's Cheese" genoemd. Dit is waarschijnlijk vanwege het eenvoudige en relatief lowtech proces dat nodig is voor hun productie. Veel thuiskoks maken droge wrongel cottage -kaas, en de meeste recepten vergeven de fouten van beginners. De alternatieve namen worden soms ook gebruikt door commerciële fabrikanten om afbeeldingen op te roepen van rustieke, ouderwetse kaas maken.
Droge wrongel Cottage Cheese is iets van een anomalie waar het zuivelproducten betreft, omdat het bijna geen lactose bevat. Lactose is een suikerverbinding gevonden in bijna alle melkproducten. Mensen die lijden aan extreme lactose -intolerantie moeten over het algemeen droge wrongel cottage -kaas vermijden, maar mensen met slechts milde lactose -gevoeligheden kunnen er meestal nog steeds van genieten.
De wrongel is meestal enigszins taai van textuur en dragen, tenzij gekruid, niet vaak veel van een onderscheidende smaak. Dit maakt ze bijzonder goede keuzes om te bakken. Droge wrongel hebben over het algemeenEen hoge warmte -drempel en de neiging om heel gelijkmatig te smelten. Koken met Cottage Cheese Curdds is een goede manier om zakken van romigheid of unieke textuur toe te voegen aan een verscheidenheid aan gerechten, van brood en andere gebakken producten tot vleesbereidingen. De wrongel snijden ook en brokkelen goed, waardoor ze unieke garnituren zijn voor een breed scala aan maaltijden.