Co je to chvění sýr suchého tvarohu?
Chvěnek suchého tvarohu je mléčný produkt, který obsahuje jen o něco více než sýrové sýry ze surového sýra. Na rozdíl od názvu jsou tyto tvarohy téměř vždy vlhké. Říká se jim „suché“ především proto, že jim chybí tekutá základna společná pro většinu standardních chatových sýrů. Výrobci sýrů vypouštějí suchý tvaroh, aby izolovali pevné látky a ponechali syrovátku a jakýkoli odtok mléka jako odpad. Curdy jsou běžné při pečení a mají mírnou chuť, která může doplňovat různé saláty a těstoviny.
Vytvoření suchého tvarohového sýra je relativně jednoduché. Ve většině případů proces začíná stejně jako jakékoli úsilí o výrobu sýrů. Kuchaři musí zahřívat mléko, aby se téměř vařilo, pak přidat kyselinu, často ve formě enzymu rennetu, což způsobuje, že se mléčné pevné látky oddělí od syrovátky. Tyto pevné látky se vznášejí na vrchol mléka, kde je lze snadno odpustit a vyčerpat. Výrobci sýrů mohou ovládat hustotu a tloušťku těchto pevných látek manipulací s podílem kyselinyMléko a také výběr mléka různých hladin tuku.
Při výrobě tvarohu podle tradičních receptů se pevné látky zotavené z mléka rozdělují na ještě menší kousky a poté se vaří samy o sobě po nízkém ohni. Teplo rozkládá mnoho jádrových sloučenin tvarohu, což vede k pokračující produkci zahuštěné, obohacené syrovátky. Výroba sýrů suchého tvarohu přeskočí toto druhé vaření a ponechává pevné látky, když jsou na první formaci.
Většinu času jsou tvaroh napjat a protlačují látku nebo kovové síto, dokud nebude odstraněna veškerá nadbytečná vlhkost. Sraže jsou poté zrušeny a buď zabaleny na prodej nebo chlazeny pro pozdější domácí použití. Chtěň suchý tvaroh je běžně solený a lze přidat také byliny a další příchutě. Různé typy sýrových tvarohů se obvykle vyznačují buď jejich příchutí, nebo jejich bohatáNess.
Na některých trzích se suché tvaroh také nazývají „pekařský sýr“ nebo „farmářský sýr“. To je pravděpodobně kvůli jednoduchému a relativně low-tech procesu potřebným pro jejich výrobu. Mnoho domácích kuchařů vyrábí suché tvarohové sýr a většina receptů odpustí chyby začátečníků. Alternativní názvy jsou také někdy používány komerčními výrobci k vykouzlení obrazů rustikální, staromódní výroby sýrů.
Chvěnek suchého tvarohu je něco jako anomálie, kde se jedná o mléčné potraviny, protože neobsahuje téměř žádnou laktózu. Laktóza je cukrová směs nalezená téměř ve všech mléčných výrobcích. Lidé, kteří trpí extrémní nesnášenlivostí laktózy, se musí obecně vyhýbat suchému tvarohu, ale lidé s jen mírnou citlivosti laktózy si to obvykle mohou stále užívat.
Curds bývají poněkud žvýkací textury a pokud není ochucen, často nese mnoho výrazné chuti. Díky tomu jsou obzvláště dobrá rozhodnutí pro pečení. Suché tvarohy obecně majívysoký tepelný práh a tendenci se roztavit velmi rovnoměrně. Vaření s tvarohovým sýrem je dobrý způsob, jak přidat kapsy smetany nebo jedinečné textury do různých jídel, od chleba a jiného pečeného zboží až po přípravy masa. Tvarovky se také dobře rozřezají a rozpadají se, takže je činí jedinečné ozdoby pro širokou škálu jídel.