O que é o queijo cottage seco?

O queijo cottage seco é um produto lácteo que contém pouco mais do que coalhada de queijo cru. Ao contrário do nome, essas coalhadas são quase sempre úmidas. Eles são chamados de "seco" principalmente porque não têm a base líquida comum à maioria dos queijos de cabana padrão. Os fabricantes de queijo drenam queijo cottage seco para isolar os sólidos, deixando o soro de leite e qualquer escoamento de leite como desperdício. A coalhada é comum no cozimento e tem um sabor suave que pode complementar uma variedade de saladas e pratos de macarrão.

Fazer o queijo cottage seco é relativamente simples. Na maioria dos casos, o processo começa, assim como qualquer empreendimento de fabricação de queijo. Os cozinheiros devem aquecer o leite para quase ferver e depois adicionar um ácido, geralmente na forma da coLETE da enzima, o que faz com que os sólidos do leite se separem do soro de leite. Esses sólidos flutuam até o topo do leite, onde podem ser facilmente desnatados e drenados. Os fabricantes de queijos podem controlar a densidade e a espessura desses sólidos, manipulando a proporção de ácido paraleite, além de selecionar leite de diferentes níveis de gordura.

Ao fazer queijo cottage de acordo com receitas mais tradicionais, os sólidos recuperados do leite são divididos em pedaços ainda menores e depois cozidos sozinhos em fogo baixo. O calor quebra muitos dos compostos principais da coalhada, o que leva à produção contínua de um soro de leite enriquecido e espessado. A fabricação de queijo cottage seco pula esta segunda cozinha, deixando os sólidos à medida que estão na primeira formação.

Na maioria das vezes, a coalhada é tensa e pressionada através de uma peneira de pano ou metal até que todo o excesso de umidade tenha sido removido. As coalhadas são reservadas e embaladas para venda ou refrigeradas para uso posterior em casa. O queijo cottage seco é geralmente salgado, e ervas e outros sabores também podem ser adicionados. Diferentes tipos de coalhada de queijo são geralmente caracterizados por seu sabor ou riconess.

Em alguns mercados, a coalhada seca também é chamada de "queijo de padeiro" ou "queijo do fazendeiro". Provavelmente, é devido ao processo simples e relativamente de baixa tecnologia necessário para sua produção. Muitos cozinheiros caseiros cometem queijo cottage seco e a maioria das receitas perdoa os erros de iniciantes. Às vezes, os nomes alternativos também são usados ​​por fabricantes comerciais para evocar imagens de queijo rústico e antiquado.

O queijo cottage seco é uma espécie de anomalia no que diz respeito aos alimentos leiteiros, pois contém quase não lactose. A lactose é um composto de açúcar encontrado em quase todos os produtos lácteos. As pessoas que sofrem de extrema intolerância à lactose geralmente devem evitar queijo cottage seco, mas as pessoas com apenas sensibilidades leves em lactose geralmente ainda podem gostar.

As coalhadas tendem a ser um pouco mastigáveis ​​na textura e, a menos que se espremem, muitas vezes não carregam muito sabor distinto. Isso os torna escolhas particularmente boas para assar. A coalhada seca geralmente temum limiar de calor alto e tende a derreter de maneira muito uniforme. Cozinhar com coalhada de queijo cottage é uma boa maneira de adicionar bolsos de cremidade ou textura única a uma variedade de pratos, de pães e outros assados ​​a preparações para carne. A coalhada também corta e desmorona bem, tornando -os guarnições únicas para uma ampla gama de refeições.