Vad är torr ostmassa keso?

Dry Curd Cottage Cheese är en mejeriprodukt som innehåller lite mer än rå ostmassa. I motsats till namnet är dessa ostmassa nästan alltid fuktiga. De kallas "torr" främst för att de saknar den flytande basen som är gemensam för de flesta standardstuga ostar. Osttillverkare dränerar torr ostmassa keso för att isolera fasta ämnen, vilket lämnar vassle och eventuell mjölkavlopp som avfall. Massan är vanliga i bakningen och har en mild smak som kan komplettera en mängd sallad- och pastarätter.

Att göra torr ostmassa keso är relativt enkelt. I de flesta fall börjar processen liksom alla osttillverkande. Kockar måste värma mjölk till nästan kokande, tillsätt sedan en syra, ofta i form av enzymetanätet, vilket gör att mjölkfasta ämnen skiljer sig från vassle. Dessa fasta ämnen flyter till toppen av mjölken, där de lätt kan skumma av och dräneras. Osttillverkare kan kontrollera tätheten och tjockleken på dessa fasta ämnen genom att manipulera andelen syra tillMjölk samt att välja mjölk med olika fettnivåer.

När man gör keso av ost enligt mer traditionella recept, är de fasta ämnena som återvinns från mjölken uppdelad i ännu mindre bitar och kokas sedan på egen hand över låg värme. Värmen bryter ner många av ostmassans kärnföreningar, vilket leder till den fortsatta produktionen av en förtjockad, berikad vassle. Torra Curd Cottage Cheese Manufacturing hoppar över den andra matlagningen och lämnar de fasta ämnena när de är vid första formationen.

För det mesta är ostmassan ansträngda och pressas genom en trasa eller metallsikt tills all överflödig fukt har tagits bort. Massan läggs sedan åt sidan och antingen förpackas till salu eller kyls för senare hemanvändning. Torra ostmassor keso är vanligtvis saltade, och örter och andra smaker kan också tillsättas. Olika typer av ostmassor kännetecknas vanligtvis av sin smak eller deras rikaness.

På vissa marknader kallas torr ostmassa också "Baker's Cheese" eller "Farmer's Cheese." Detta beror sannolikt på den enkla och relativt lågtekniska processen som krävs för deras produktion. Många hemkockar gör torr ostmassa keso, och de flesta recept är förlåtande för nybörjarens misstag. De alternativa namnen används också ibland av kommersiella tillverkare för att framkalla bilder av rustik, gammaldags osttillverkning.

torr ostmassa keso är något av en anomali när det gäller mejerimat, eftersom den innehåller nästan ingen laktos. Laktos är en sockerförening som finns i nästan alla mjölkprodukter. Människor som lider av extrem laktosintolerans måste i allmänhet undvika torr ostmassa keso, men människor med bara milda laktoskänsligheter kan vanligtvis fortfarande njuta av det.

ostmassan tenderar att vara något chewy i strukturen och, såvida inte kryddat, har inte ofta mycket av en distinkt smak. Detta gör dem särskilt bra val för bakning. Torrma ostmassa har i allmänheten hög värmetröskel och tenderar att smälta mycket jämnt. Matlagning med keso ostmassa är ett bra sätt att lägga till fickor av krämighet eller unik struktur till olika rätter, från bröd och andra bakverk till köttberedningar. Ostmassan skivar också och smuldrar väl, vilket gör dem unika garneringar för ett brett utbud av måltider.