Vad är dolmades?

dolma eller dolmades är en traditionell del av grekiska köket. Medan ingredienser för fyllningen varierar något, är wrap för dolmades traditionellt druvblad. Det anses emellertid vara acceptabelt att använda kålblad för skålen.

Det fina med dolmades är att en bred kombination av ingredienser kan användas med denna grundläggande grekiska mat. I allmänhet finns det någon typ av hackat kött som ingår i fyllmedlet. Vanligtvis kommer köttet som används är nötkött eller lamm, även om strimlad kyckling också kan användas. Köttet kompletteras av andra livsmedel som lök, pinjenötter, ris, vitlök, hackade eller renade tomater och ett antal olika kryddor.

Alla ingredienser placeras i mitten av druvbladet. Generellt betraktas en hög matsked som en tillräcklig mängd för fyllmedlet. Efter att ha vikt sidorna på druvbladen över fyllmedlet och rullat bladen för att skapa en stängd påse, placeras de fyllda druvbladen i en bakning dish. Om en stor mängd dolmades förbereds är det acceptabelt att lägga de fyllda bladen i bakplattan.

När dolmaderna är skiktade i bakformen, tillsätts kycklingbeståndet. Beståndet ska hällas över de fyllda druvbladen med precis tillräckligt med vätska för att täcka det översta lagret. Med hjälp av en ugn som förvärms till 375F bör dolmaderna baka i en timme.

De flesta recept för dolmades inkluderar en tunn sås som hälls över de fyllda druvbladen. Ett enkelt recept för denna sås kräver ett par ägg och lite citronsaft. Äggen slås medan de är i en skål över sjunkande vatten, vilket hjälper till att ge äggbattet ett skummigt utseende. Citronsaft tillsätts under visningsprocessen. När dolmaderna dyker upp från ugnen hälls denna blandning av ägg och citronsaft över toppen. Som ett alternativ, denna blandning, ibland kallad avgolEmenosås, kan serveras på sidan och användas som en doppsås.