Co to są Dolmady?

Dolma lub Dolmades jest tradycyjnym składnikiem kuchni greckiej. Podczas gdy składniki do wypełnienia nieco się różnią, owinięcie Dolmades są tradycyjnie liście winogron. Uważa się jednak, że stosowanie liści kapusty do naczynia jest dopuszczalne.

Piękno Dolmades polega na tym, że z tym podstawowym greckim jedzeniem można zastosować szeroką kombinację składników. Zasadniczo w wypełnieniu znajduje się pewien rodzaj posiekanego mięsa. Zazwyczaj używane mięso będzie wołowiną lub jagnięcistą, chociaż można również stosować rozdrobniony kurczak. Mięso jest uzupełnione innymi potrawami, takimi jak cebula, orzechy sosnowe, ryż, czosnek, posiekane lub puree pomidory i wiele różnych przypraw.

Wszystkie składniki są umieszczone na środku liścia winogron. Zasadniczo stołowa stołowa jest uważana za wystarczającą kwotę dla wypełniacza. Po złożeniu boków liści winogron nad wypełniaczem i przewracaniem liści, aby stworzyć zamkniętą torebkę, wypchane liście winogron są umieszczane w pieczenia DisH. Jeśli przygotowywana jest duża ilość Dolmadów, dopuszczalne jest nakładanie nadziewanych liści w naczyniu do pieczenia.

Po ułożeniu dolmady w naczyniu do pieczenia dodaje się wywar z kurczaka. Zakład należy wylać na wypchane liście winogron, używając wystarczającej ilości płynu do pokrycia górnej warstwy. Za pomocą piekarnika, który jest rozgrzany do 375f, Dolmady powinny upiec przez godzinę.

Większość przepisów na dolmady obejmuje cienki sos, który jest wylewany na wypchane liście winogron. Prosty przepis na ten sos wymaga kilku jajek i małego soku z cytryny. Jajka są bite w misce nad gotową wodą, co pomaga nadać ciasto jajowi spienić się. Sok z cytryny jest dodawany podczas procesu ubijania. Gdy Dolmady wyłaniają się z piekarnika, ta mieszanka jaj i soku z cytryny jest wylewana na wierzch. Jako alternatywa, ta mieszanka, czasem określana jako avgolSos Emeno może być podawany z boku i stosowany jako sos do zanurzenia.