Que sont les Dolmades?
Dolma ou Dolmades est un composant traditionnel de la cuisine grecque. Alors que les ingrédients pour la garniture varient quelque peu, le WRAP pour Dolmades est traditionnellement des feuilles de raisin. Cependant, il est considéré comme acceptable d'utiliser des feuilles de chou pour le plat.
La beauté des Dolmades est qu'une large combinaison d'ingrédients peut être utilisée avec cette nourriture grecque de base. Généralement, il existe un certain type de viande hachée incluse dans le remplissage. En règle générale, la viande utilisée sera du bœuf ou de l'agneau, bien que le poulet déchiqueté puisse également être utilisé. La viande est complimentée par d'autres aliments comme les oignons, les pignons, le riz, l'ail, les tomates hachées ou en purée et un certain nombre d'assaisonnements différents.
Tous les ingrédients sont placés au centre de la feuille de raisin. Généralement, une cuillère à soupe d'assistance est considérée comme une quantité suffisante pour le remplissage. Après avoir plié les côtés des feuilles de raisin sur le remplissage et rouler les feuilles pour créer une poche fermée, les feuilles de vigne farcies sont placées dans un discours de cuissonh. Si une grande quantité de Dolmades est en cours de préparation, il est acceptable de superposer les feuilles farcies dans le plat de cuisson.
Une fois les Dolmades en couches dans le plat de cuisson, le bouillon de poulet est ajouté. Le bouillon doit être versé sur les feuilles de vigne en peluche, en utilisant juste assez de liquide pour couvrir la couche supérieure. À l'aide d'un four qui est préchauffé à 375F, les Dolmades doivent cuire pendant une heure.
La plupart des recettes pour Dolmades incluent une mince sauce qui est versée sur les feuilles de vigne farcies. Une recette simple pour cette sauce demande quelques œufs et un peu de jus de citron. Les œufs sont battus dans un bol au-dessus de l'eau qui mijote, ce qui aide à donner à la pâte à œufs un aspect mousseux. Le jus de citron est ajouté pendant le processus de fouet. Lorsque les Dolmades émergent du four, ce mélange d'oeufs et de jus de citron est versé sur le dessus. Comme alternative, ce mélange, parfois appelé avgolLa sauce emeno, peut être servie sur le côté et utilisée comme sauce à trempette.