Co jsou dolmades?

Dolma nebo Dolmades je tradiční součástí řecké kuchyně. Zatímco ingredience pro náplň se poněkud liší, obal pro dolmades je tradičně hroznové listy. Je však považováno za přijatelné používat listy zelí pro misku.

Krása Dolmades je taková, že s tímto základním řeckým jídlem může být použita široká kombinace ingrediencí. Obecně je do plniva zahrnuto určitý typ nasekaného masa. Obvykle bude použité maso hovězí nebo jehněčí, i když může být také použito drcené kuře. Maso je doplněno jinými potravinami, jako jsou cibule, piniové oříšky, rýže, česnek, nasekaná nebo pyrená rajčata a řada různých koření.

Všechny složky jsou umístěny ve středu listu hroznů. Obecně je hromadění polévkové lžíce považováno za dostatečné množství pro plnivo. Po složení stran listů hroznů přes plnivo a válcování listů, aby se vytvořilo uzavřený váček, jsou plněné listy hroznů umístěny do pečení dish. Pokud se připravuje velké množství dolmadů, je přijatelné vrstvit plněné listy do pekáče.

Jakmile jsou dolmades vrstveni v pekařské misce, přidá se kuřecí pažba. Pažba by měla být nalita přes plněné listy hroznů a zakrývat horní vrstvu jen dost tekutiny. Použitím trouby, která je předehřátá na 375F, by se Dolmades měly pečit po dobu jedné hodiny.

Většina receptů na dolmades zahrnuje tenkou omáčku, která se nalije přes plněné listy hroznů. Jednoduchý recept na tuto omáčku vyžaduje pár vajec a trochu citronové šťávy. Vejce jsou poražena, zatímco v misce nad vařící vodou, což pomáhá dávat vaječnému těstu pěnivý vzhled. Během procesu šlehání se přidává citronová šťáva. Když se z trouby vynoří dolmades, tato směs vajec a citronové šťávy se nalije přes vrchol. Jako alternativa tato směs, někdy označovaná jako AvgolEmeno omáčka, může být podávána na boku a používat se jako omáčka.