Hva er Dolmades?

Dolma eller Dolmades er en tradisjonell komponent av gresk mat. Mens ingredienser for fyllingen varierer noe, er innpakningen for Dolmades tradisjonelt drueblader. Imidlertid anses det som akseptabelt å bruke kålblader til retten.

Det fine med Dolmades er at en bred kombinasjon av ingredienser kan brukes med denne grunnleggende greske maten. Generelt er det en slags hakket kjøtt inkludert i fyllstoffet. Vanligvis vil kjøttet som brukes være storfekjøtt eller lam, selv om strimlet kylling også kan brukes. Kjøttet komplimenteres av andre matvarer som løk, pinjekjerner, ris, hvitløk, hakkede eller purerte tomater og en rekke forskjellige krydder.

Alle ingrediensene er plassert i midten av druebladet. Generelt anses en heaping spiseskje som en tilstrekkelig mengde for fyllstoffet. Etter å ha foldet sidene av druebladene over fyllstoffet og rullet bladene for å lage en lukket pose, blir de utstoppede druebladene plassert i en bakevisningh. Hvis en stor mengde Dolmades tilberedes, er det akseptabelt å legge de utstoppede bladene i ildfast form.

Når Dolmades er lagdelt i ildfastikken, tilsettes kyllingbestanden. Bestanden skal helles over de utstoppede druebladene, ved å bruke akkurat nok væske til å dekke topplaget. Ved hjelp av en ovn som er forvarmet til 375F, skal Dolmades bake i en time.

De fleste oppskrifter på Dolmades inkluderer en tynn saus som helles over de utstoppede druebladene. En enkel oppskrift på denne sausen krever et par egg og litt sitronsaft. Eggene blir slått mens de er i en bolle over å småkoke vann, noe som hjelper til med å gi egget røren et skummende utseende. Sitronsaft tilsettes under vispingsprosessen. Når Dolmades dukker opp fra ovnen, helles denne blandingen av egg og sitronsaft over toppen. Som et alternativ, denne blandingen, noen ganger referert til som avgolEmeno -saus, kan serveres på siden og brukes som en dyppesaus.