Hvad er dolmades?

Dolma eller Dolmades er en traditionel komponent i græsk køkken. Mens ingredienser til påfyldningen varierer noget, er indpakningen til dolmades traditionelt drueblade. Det betragtes dog som acceptabelt at bruge kålblade til skålen.

Skønheden ved dolmades er, at en bred kombination af ingredienser kan bruges med denne grundlæggende græske mad. Generelt er der en eller anden form for hakket kød inkluderet i fyldstoffet. Typisk vil det anvendte kød være oksekød eller lam, selvom strimlet kylling også kan bruges. Kødet komplimenteres af andre fødevarer som løg, pinjekerner, ris, hvidløg, hakkede eller purerede tomater og et antal forskellige krydderier.

Alle ingredienserne anbringes i midten af ​​druebladet. Generelt betragtes en dynge spiseskefuld som et tilstrækkeligt beløb for fyldstoffet. Efter at have foldet siderne af druebladene over fyldstoffet og rullet bladene for at skabe en lukket pose, anbringes de udstoppede drueblade i en bagepladsh. Hvis der forberedes en stor mængde dolmades, er det acceptabelt at lagde de udstoppede blade i bagepladen.

Når dolmaderne er lagdelt i bagepladen, tilsættes kyllingebestanden. Bestanden skal hældes over de udstoppede drueblade ved hjælp af lige nok væske til at dække det øverste lag. Ved hjælp af en ovn, der er forvarmet til 375F, skal dolmaderne bage i en time.

De fleste opskrifter på dolmader inkluderer en tynd sauce, der hældes over de udstoppede drueblade. En simpel opskrift på denne sauce kræver et par æg og lidt citronsaft. Æggene bliver slået, mens de er i en skål over simmende vand, hvilket hjælper med at give æggens dej et skummende udseende. Citronsaft tilsættes under vispningsprocessen. Når dolmaderne kommer ud fra ovnen, hældes denne blanding af æg og citronsaft over toppen. Som et alternativ, denne blanding, sommetider benævnt Avgolemeno sauce, kan serveres på siden og bruges som en dyppesauce.