Wat zijn Dolmades?

Dolma of Dolmades is een traditionele component van de Griekse keuken. Hoewel ingrediënten voor de vulling enigszins variëren, zijn de wrap voor dolmades traditioneel druivenbladeren. Het wordt echter als acceptabel beschouwd om koolbladeren voor het gerecht te gebruiken.

Het mooie van dolmades is dat een brede combinatie van ingrediënten kan worden gebruikt met dit eenvoudige Griekse voedsel. Over het algemeen is er een soort gehakte vlees opgenomen in de vulstof. Meestal is het gebruikte vlees rundvlees of lam, hoewel versnipperde kip ook kan worden gebruikt. Het vlees wordt gecomplimenteerd door andere voedingsmiddelen zoals uien, pijnboompitten, rijst, knoflook, gehakte of gepureerde tomaten en een aantal verschillende kruiden.

Alle ingrediënten worden in het midden van het druivenblad geplaatst. Over het algemeen wordt een hopende eetlepel als een voldoende bedrag voor de vulstof beschouwd. Na het vouwen van de zijkanten van de druivenbladeren over de vulstof en het rollen van de bladeren om een ​​gesloten zakje te maken, worden de gevulde druivenbladeren in een bakdis geplaatstH. Als een grote hoeveelheid dolmades wordt voorbereid, is het acceptabel om de gevulde bladeren in de ovenschaal te leggen.

Zodra de dolmades in de ovenschaal zijn gelaagd, wordt de kippenbouillon toegevoegd. De bouillon moet over de gevulde druivenbladeren worden gegoten, meteen genoeg vloeistof om de bovenste laag te bedekken. Met behulp van een oven die is voorverwarmd tot 375F, moeten de Dolmades een uur bakken.

De meeste recepten voor dolmades zijn een dunne saus die over de gevulde druivenbladeren wordt gegoten. Een eenvoudig recept voor deze saus vereist een paar eieren en een beetje citroensap. De eieren worden geslagen terwijl ze in een kom over het sudderen van water, wat helpt om het eierbeslag een schuimig uiterlijk te geven. Citroensap wordt toegevoegd tijdens het zwaaiende proces. Terwijl de dolmades uit de oven komen, wordt dit mengsel van eieren en citroensap over de bovenkant gegoten. Als alternatief, dit mengsel, ook wel Avgol genoemdEmenosaus, kan aan de zijkant worden geserveerd en worden gebruikt als een dipsaus.