Cosa sono Dolmades?
Dolma o Dolmades è una componente tradizionale della cucina greca. Mentre gli ingredienti per il ripieno variano in qualche modo, l'involucro per Dolmades è tradizionalmente foglie di uva. Tuttavia, è considerato accettabile usare foglie di cavolo per il piatto.
La bellezza di Dolmades è che un'ampia combinazione di ingredienti può essere usata con questo cibo greco di base. In generale, c'è un qualche tipo di carne tritata inclusa nel riempitivo. In genere, la carne utilizzata sarà manzo o agnello, sebbene possa anche essere utilizzato pollo grattugiato. La carne è complimentata da altri alimenti come cipolle, pinoli, riso, aglio, pomodori tritati o purea e una serie di condimenti diversi.
Tutti gli ingredienti sono posizionati al centro della foglia d'uva. Generalmente, un cucchiaio di zecca è considerato una quantità sufficiente per il riempitivo. Dopo aver piegato i lati delle foglie di uva sopra il riempitivo e rotolare le foglie per creare una custodia chiusa, le foglie di uva ripieno vengono posizionate in una cotturaH. Se si sta preparando una grande quantità di Dolmades, è accettabile stratificare le foglie ripieni all'interno della teglia.
Una volta che i Dolmades sono stratificati nella teglia, viene aggiunto il brodo di pollo. Lo stock dovrebbe essere versato sopra le foglie di uva imbottite, usando abbastanza liquido per coprire lo strato superiore. Usando un forno preriscaldato a 375F, i Dolmades dovrebbero cuocere per un'ora.
La maggior parte delle ricette per Dolmades include una salsa sottile che viene versata sopra le foglie di uva imbottite. Una semplice ricetta per questa salsa richiede un paio di uova e un po 'di succo di limone. Le uova vengono sbattute mentre si trovano in una ciotola sopra l'acqua bollente, il che aiuta a dare alla pastella di uova un aspetto schiumoso. Il succo di limone viene aggiunto durante il processo di sbavatura. Mentre i Dolmades emergono dal forno, questa miscela di uova e succo di limone viene versata sopra. In alternativa, questa miscela, a volte indicata come AvgolLa salsa emeno può essere servita sul lato e utilizzata come salsa di immersione.