¿Qué son los dolmades?
dolma o dolmades es un componente tradicional de la cocina griega. Mientras que los ingredientes para el relleno varían un poco, la envoltura para dolmades es tradicionalmente hojas de uva. Sin embargo, se considera aceptable usar hojas de repollo para el plato.
La belleza de Dolmades es que se puede usar una amplia combinación de ingredientes con esta comida griega básica. En general, hay algún tipo de carne picada incluida en el relleno. Por lo general, la carne utilizada será carne de res o cordero, aunque también se puede usar pollo rallado. La carne es complementada por otros alimentos como cebollas, piñones, arroz, ajo, tomates picados o purados, y varios condimentos diferentes.
Todos los ingredientes se colocan en el centro de la hoja de uva. En general, una cucharada colmada se considera una cantidad suficiente para el relleno. Después de doblar los lados de las hojas de uva sobre el relleno y rodar las hojas para crear una bolsa cerrada, las hojas de uva rellenas se colocan en un disco para hornearh. Si se prepara una gran cantidad de dolmades, es aceptable colocar las hojas rellenas dentro de la fuente para hornear.
Una vez que los dolmades se colocan en capas en la fuente para hornear, se agrega el caldo de pollo. El caldo debe verse sobre las hojas de uva rellenas, usando el líquido suficiente para cubrir la capa superior. Usando un horno que se precaliente a 375F, los Dolmades deben hornear durante una hora.
La mayoría de las recetas para dolmades incluyen una salsa delgada que se vierte sobre las hojas de uva rellenas. Una receta simple para esta salsa requiere un par de huevos y un poco de jugo de limón. Los huevos son batidos mientras están en un tazón sobre agua hirviendo a fuego lento, lo que ayuda a darle a la masa de huevo una apariencia espumosa. El jugo de limón se agrega durante el proceso de batido. A medida que los dolmades emergen del horno, esta mezcla de huevos y jugo de limón se vierte sobre la parte superior. Como alternativa, esta mezcla, a veces conocida como avgolLa salsa emeno, se puede servir a un lado y usarse como salsa de inmersión.