Hvad er tørt ostemasse cottage cheese?
Tør ostemassehyttost er et mejeriprodukt, der indeholder lidt mere end rå ostemasse. I modsætning til navnet er disse ostemasse næsten altid fugtige. De kaldes "tørt" primært fordi de mangler den flydende base, der er fælles for de fleste standardhytteost. Ostproducenter dræner tørt ostemassehytteost for at isolere de faste stoffer, hvilket efterlader valle og enhver mælkeafløb som affald. Ostemassen er almindelige i bagning og har en mild smag, der kan supplere en række salat- og pastaretter.
At lave tør ostemassehytte er relativt enkelt. I de fleste tilfælde starter processen, ligesom enhver ostestyringsbestræbelse gør. Kokke skal opvarme mælk til næsten kogning og tilsættes derefter en syre, ofte i form af enzymet, hvilket får mælkefaststofferne til at adskille sig fra valle. Disse faste stoffer flyder til toppen af mælken, hvor de let kan skummet af og drænes. Ostproducenter kan kontrollere densiteten og tykkelsen af disse faste stoffer ved at manipulere andelen af syre tilMælk samt valg af mælk med forskellige fedtniveauer.
Når man laver cottage cheese i henhold til mere traditionelle opskrifter, opdeles de faste stoffer fra mælken i stadig mindre stykker, og koges derefter på egen hånd over lav varme. Varmen nedbryder mange af ostemassens kerneforbindelser, hvilket fører til den fortsatte produktion af en fortykket, beriget valle. Tør ostemassehytteostproduktion springer over denne anden madlavning og forlader de faste stoffer, som de er ved første dannelse.
Det meste af tiden er ostemassen anstrengt og presset gennem en klud eller metal sigte, indtil al overskydende fugtighed er fjernet. Ostemassen afsættes derefter og pakkes enten til salg eller køles til senere hjemmebrug. Tør ostemassehytteost saltes ofte, og urter og andre smag kan også tilsættes. Forskellige typer ostemasse er normalt kendetegnet ved deres smag eller deres rigeness.
På nogle markeder kaldes tør ostemasse også "Baker's Cheese" eller "Farmer's Cheese." Dette skyldes sandsynligvis den enkle og relativt lavteknologiske proces, der kræves til deres produktion. Mange hjemmekokke laver tørt ostemassehytte, og de fleste opskrifter tilgir begynderes fejl. De alternative navne bruges også undertiden af kommercielle producenter til at trylle frem billeder af rustikke, gammeldags ostfremstilling.
Tør ostemassehytteost er noget af en afvigelse, hvor mejeriprodukter er bekymret, da det næsten ikke indeholder nogen laktose. Lactose er en sukkerforbindelse, der findes i næsten alle mælkeprodukter. Mennesker, der lider af ekstrem laktoseintolerance, skal generelt undgå tør ostemassehytte, men mennesker med kun milde laktosefølsomhed kan normalt stadig nyde det.
ostemassen har en tendens til at være noget sej i tekstur og medmindre krydret ikke ofte bærer meget af en karakteristisk smag. Dette gør dem særligt gode valg til bagning. Tør ostemasse har genereltEn høj varme tærskel og har en tendens til at smelte meget jævnt. Madlavning med cottage cheese ostemasse er en god måde at tilføje lommer med cremethed eller unik struktur til en række retter, fra brød og andre bagværk til kødpræparater. Ostemassen skiver og smuldrer også godt, hvilket gør dem til unikke garneringer til en lang række måltider.