Che cos'è il formaggio a cagliata secca?
La cottage a cagliata secca è un prodotto lattiero -caseario che contiene poco più della cagliata di formaggio crudo. Contrariamente al nome, queste cagliate sono quasi sempre umide. Sono chiamati "asciutti" principalmente perché mancano della base liquida comune ai formaggi di cottage più standard. I produttori di formaggi drenellano la cottage a cagliata asciutta per isolare i solidi, lasciando il siero di latte e qualsiasi deflusso del latte come rifiuto. Le cagliate sono comuni nella cottura e hanno un sapore delicato che può integrare una varietà di piatti di insalata e pasta.
La creazione di cottage a cagliata secca è relativamente semplice. Nella maggior parte dei casi, il processo inizia così come qualsiasi sforzo per la produzione di formaggi. I cuochi devono riscaldare il latte a quasi bolle, quindi aggiungere un acido, spesso a forma di ciglio enzimatico, che fa separare i solidi del latte dal siero di latte. Questi solidi galleggeranno sulla parte superiore del latte, dove possono essere facilmente scremati e drenati. I produttori di formaggi possono controllare la densità e lo spessore di questi solidi manipolando la proporzione di acido alatte, oltre a selezionare il latte di livelli di grasso diversi.
Quando si preparano il ricotta secondo le ricette più tradizionali, i solidi recuperati dal latte vengono spezzati in pezzi ancora più piccoli, quindi cotti da soli a fuoco basso. Il calore scompone molti dei composti centrali della cagliata, che porta alla continua produzione di un siero di latte addensato e arricchito. La produzione di cottage a cagliata secca salta questo secondo cottura, lasciando i solidi come sono in prima formazione.
Il più delle volte, le cagliate sono tese e premute attraverso un setaccio di stoffa o metallo fino a quando tutta l'umidità in eccesso non è stata rimossa. La cagliata viene quindi messa da parte e confezionate per la vendita o refrigerata per un successivo utilizzo della casa. La cottage a cagliata secca è comunemente salata e anche le erbe e altri sapori possono essere aggiunti. Diversi tipi di cagliata di formaggio sono generalmente caratterizzati dal loro sapore o dal loro ricconess.
In alcuni mercati, la cagliata secca è anche chiamata "formaggio del fornaio" o "formaggio di agricoltori". Ciò è probabilmente dovuto al processo semplice e relativamente a bassa tecnologia richiesto per la loro produzione. Molti cuochi casalinghi producono cottage a cagliata secca e la maggior parte delle ricette perdona degli errori dei principianti. I nomi alternativi sono talvolta utilizzati anche dai produttori commerciali per evocare immagini di produzione rustica e vecchio stile.
La cottage a cagliata secca è una specie di anomalia per quanto riguarda i cibi lattiero -caseari, in quanto non contiene quasi nessun lattosio. Il lattosio è un composto di zucchero trovato in quasi tutti i prodotti lattiero -caseari. Le persone che soffrono di intolleranza al lattosio estremo devono generalmente evitare il formaggio a secco, ma le persone con solo lievi sensibilità al lattosio di solito possono ancora divertirsi.
La cagliata tende ad essere in qualche modo gommosa nella consistenza e, a meno che condire, non trasporta spesso un sapore distintivo. Questo li rende particolarmente buone scelte per la cottura. La cagliata secca generalmente hauna soglia di calore elevata e tendono a sciogliersi in modo molto uniforme. Cucinare con cagliata di formaggio cottage è un buon modo per aggiungere tasche di cremosità o consistenza unica a una varietà di piatti, dal pane e altri prodotti da forno alle preparazioni di carne. La cagliata si taglia e si sbriciola bene, rendendoli contorni unici per una vasta gamma di pasti.