ドライカードカッテージチーズとは何ですか？

ドライカードコテージチーズは、生のチーズカードにすぎない乳製品です。 名前に反して、これらのカードはほとんど常に湿っています。それらは、主にほとんどの標準的なコテージチーズに共通する液体ベースがないため、「乾燥」と呼ばれます。チーズメーカーは、乾燥した豆腐のコテージチーズを排出して固体を隔離し、ホエイと牛乳の流出を無駄として残します。カードはベーキングによく見られ、さまざまなサラダやパスタ料理を補完できるマイルドな風味があります。

ドライカードカッテージチーズを作るのは比較的簡単です。ほとんどの場合、チーズ作りの努力と同様に、プロセスが始まります。 料理人は牛乳を加熱してほぼ沸騰させ、酸を加えて酵素レンネットの形で加えなければなりません。これにより、ミルク固形物がホエイから分離されます。これらの固体は牛乳の上部に浮かび、そこで簡単にざっと脱いで排水することができます。チーズメーカーは、酸の割合を操作することにより、これらの固体の密度と厚さを制御できます牛乳と、異なる脂肪レベルの牛乳の選択。

より伝統的なレシピに従ってカッテージチーズを作ると、牛乳から回収された固形物はまだ小さな部分に分割され、弱火で自​​分で調理されます。 熱は凝乳の多くのコア化合物の多くを分解し、濃厚で濃縮されたホエイの継続的な生産につながります。 ドライカードカッテージチーズの製造は、この2回目の調理をスキップし、固体を最初の形成に置いています。

ほとんどの場合、凝乳は緊張し、すべての余分な水分が除去されるまで布または金属のふるいに押し付けられます。その後、カードは脇に置かれ、販売用にパッケージ化されるか、後で家で使用するために冷蔵されます。 ドライカードのコテージチーズは一般的に塩漬けであり、ハーブやその他のフレーバーも追加できます。さまざまな種類のチーズカードは、通常、その味か金持ちによって特徴付けられますネス。

一部の市場では、ドライカードは「ベイカーチーズ」または「ファーマーズチーズ」とも呼ばれます。これは、生産に必要なシンプルで比較的ローテクなプロセスのおかげである可能性があります。 多くの家庭料理人は乾燥した豆腐のコテージチーズを作り、ほとんどのレシピは初心者の間違いを許しています。代替名は、商業メーカーが素朴で昔ながらのチーズ作りの画像を思い起こさせるために時々使用されることもあります。

ドライカードコテージチーズは、乳製品がほとんど含まれていないため、乳製品が懸念される異常のようなものです。 乳糖は、ほぼすべての乳製品に見られる糖分化合物です。極端な乳糖不耐症に苦しむ人々は、一般に乾燥した豆腐のコテージチーズを避けなければなりませんが、軽度の乳糖感受性しか持たない人はまだそれを楽しむことができます。

カードはテクスチャーがやや歯ごたえがある傾向があり、味付けされていない限り、しばしば独特の風味を持っていません。 これにより、ベーキングに特に適した選択肢があります。一般的に乾燥したカードがあります高熱のしきい値であり、非常に均等に溶ける傾向があります。カッテージチーズカードを添えた料理は、パンやその他の焼き菓子から肉の準備まで、さまざまな料理にクリーミーさやユニークなテクスチャーのポケットを追加する良い方法です。カードもよくスライスして崩れ、幅広い食事のためにユニークな飾りをします。