Qu'est-ce que l'aubergine sauté?
Un sauté d'aubergine est tout sauté qui comprend l'aubergine comme l'un des principaux ingrédients. L'aubergine peut remplacer la viande dans le plat ou il peut simplement s'agir d'une saveur supplémentaire. De nombreux cuisiniers aiment ajouter des épices lourdes aux sautés aubergines car le légume s'imprègne généralement d'autres saveurs assez facilement. Les versions végétariennes des sautés d'aubergines incluent souvent des champignons et du tofu car le légume lui-même ne contient pas beaucoup de protéines. Les mangeurs de viande ajoutent généralement une protéine légère, comme le poulet ou les crevettes, aux sauternes auberge afin que la viande ne maîtrise pas les légumes et les autres saveurs.
L'une des premières étapes de la fabrication de sautés d'aubergine implique généralement de choisir l'aubergine elle-même. De nombreux cuisiniers préfèrent rester traditionnels et utiliser des aubergines chinoises pour ce plat. L'aubergine chinoise est généralement violet foncé, mais est longue et maigre au lieu de bulbeuse. Il est également généralement plus ferme que d'autres variétés d'aubergines, ce qui en fait un bon appariement pour les légumes croquants. Bulbeux pL'urple ou l'aubergine blanche devient généralement douce rapidement, ce qui en fait un bon choix pour associer le tofu. L'aubergine héritière, qui est rayée, a généralement une saveur très riche et musquée que beaucoup de gens apprécient avec des champignons ou du porc.
Lors de l'achat ou de la récolte des ingrédients pour les sautés d'aubergines, il est généralement important de choisir les légumes les plus frais disponibles. L'aubergine doit être ferme, riche en couleur et exempte de points faibles ou d'ecchymoses. Les aubergines fermes mais mûres ont généralement une bonne saveur et ne devraient pas devenir douces et pâteuses dès qu'elles sont chauffées. Les cuisiniers peuvent les hacher en cubes, les désactes en petits morceaux ou les julienne en bandes. Lorsqu'ils sont cuits, les cubes restent généralement plus fermement que de petites pièces ou des bandes en dés, mais la texture est largement à la hauteur du cuisinier.
Après avoir choisi l'aubergine, les cuisiniers devraient généralement décider de ce qu'ils veulent inclure dans cette recette. Carottes râpées, Shiitake MushrooLa SEP, le gingembre, les oignons et l'ail peuvent tous être utilisés. La ciboulette, les poivrons, les radis, le maïs bébé, les pousses de bambou et les châtaignes d'eau sont également des options, bien qu'elles ne soient pas aussi populaires que le premier groupe de légumes. En règle générale, les ingrédients supplémentaires doivent être hachés ou juliens tout comme l'aubergine pour créer une texture uniforme dans le sauté.
La sauce soja, le poisson ou la sauce aux huîtres et la sauce au piment peuvent tous être utilisés pour garnir le sauté d'aubergine. Le cuisinier peut combiner les quatre sauces différentes, en utiliser un seul ou en associer deux pour un plat avec une grande variété de saveurs. En règle générale, la sauce est ajoutée lorsque les légumes et la viande commencent à brunir et à ramollir. Cela garantit généralement que la sauce ne cuit pas avant la fin du plat. Certains cuisiniers aiment garnir un sauté d'aubergine avec des épinards hachés frais, des oignons verts ou du persil quand c'est fait.