Co je to lilek smažený?

Smažení lilku je smažený smažením, který zahrnuje lilek jako jednu z hlavních ingrediencí. Lilek může nahradit maso v misce nebo to může být jednoduše další příchuť. Mnoho kuchařů si užívá přidávání těžkých koření do smažení lilku, protože zelenina obvykle snadno nasává jiné chutě. Vegetariánské verze smaženého lilku často zahrnují houby a tofu, protože samotná zelenina neobsahuje mnoho bílkovin. Maso-jedlíci obvykle přidávají mírný protein, jako jsou kuře nebo krevety, do lilku smažit, takže maso nepřekonává vegetariány a další příchutě.

Jeden z prvních kroků při vytváření smažení lilku obvykle zahrnuje výběr samotného lilku. Mnoho kuchařů dává přednost tomu, aby zůstali tradiční a pro toto jídlo používali čínský lilek. Čínský lilek je obvykle tmavě fialový, ale místo baňat je dlouhý a hubený. Je to také obvykle pevnější než jiné odrůdy lilku, což z něj činí dobré párování pro křupavou zeleninu. Bulbous pUrple nebo bílý lilek se obvykle rychle měkké, takže je dobrá volba spárovat s tofu. Lilek dědictví, který je pruhovaný, má obvykle velmi bohatou, pižmovou chuť, kterou si mnoho lidí užívá s houbami nebo vepřovým masem.

Při nákupu nebo sklizni ingrediencí pro smažení lilku je obecně důležité zvolit nejčerstvější dostupnou zeleninu. Lilek by měl být pevný, bohatý na barvu a bez měkkých skvrn nebo modřin. Pevné, ale zralé lilky obvykle mají dobrou chuť a neměly by být měkké a kašovité, jakmile jsou zahřívány. Kuchaři je mohou nasekat na kostky, nakrájet je do malých kusů nebo je julienne do proužků. Když jsou vařeny, kostky obvykle zůstávají pevnější než malé nakrájené kusy nebo proužky, ale textura je z velké části až na kuchař.

Po výběru lilku by se kuchaři měli obvykle rozhodnout, co ještě chtějí do tohoto receptu zahrnout. Nastrouhaná mrkev, shiitake mushrooMS, zázvor, cibule a česnek mohou být použity. Pažitky, papriky, ředkvičky, kukuřice, bambusové výhonky a vodní kaštany jsou také možnosti, i když nejsou tak populární jako první skupina vegetariánů. Obvykle by měly být další ingredience nasekané nebo julienseny stejně jako lilek, aby se vytvořil rovnoměrnou texturu ve smažení.

k omáčce sójové omáčky, ryby nebo ústřice a omáčka z chilli pepřové omáčky mohou být použity na smažení lilku. Kuchař může kombinovat všechny čtyři různé omáčky, použít pouze jeden nebo spárovat dva z nich pro jídlo s širokou škálou příchutí. Obvykle se omáčka přidá, když zelenina a maso začnou zhnědnout a zjemnit. To obvykle zajišťuje, že omáčka se nevaří před dokončením misky. Někteří kuchaři rádi navrhnou lilku smažit s čerstvým nasekaným špenátem, zelenou cibulkou nebo petrželkou, když je hotovo.