Vad är aubergine stek?

En aubergine stek är alla stek som inkluderar aubergine som en av huvudingredienserna. Aubergine kan ta plats för kött i skålen eller det kan helt enkelt vara en extra smak. Många kockar tycker om att lägga till tunga kryddor till aubergine stek eftersom grönsaken vanligtvis suger upp andra smaker ganska enkelt. Vegetariska versioner av aubergine-stek inkluderar ofta svamp och tofu eftersom själva grönsaken inte innehåller mycket protein. Köttätare lägger vanligtvis ett milt protein, såsom kyckling eller räkor, till aubergine stek så att köttet inte övermannar grönsakerna och andra smaker.

Ett av de första stegen för att göra aubergine stek innebär vanligtvis att välja aubergine själv. Många kockar föredrar att hålla sig traditionell och använda kinesisk aubergine för denna maträtt. Kinesisk aubergine är vanligtvis mörk lila, men är lång och mager istället för bulbous. Det är också vanligtvis fastare än andra sorter av aubergine, vilket gör det till en bra parning för crunchy grönsaker. Bulbous pUryck eller vit aubergine blir vanligtvis mjuk snabbt, vilket gör det till ett bra val att koppla ihop med tofu. Heirloom aubergine, som är randig, har vanligtvis en mycket rik, musky smak som många tycker om med svamp eller fläsk.

När du köper eller skördar ingredienserna för aubergine stek är det i allmänhet viktigt att välja de färskaste grönsakerna som finns. Aubergine bör vara fast, rik på färg och fri från mjuka fläckar eller blåmärken. Firma men mogna aubergine har vanligtvis god smak och borde inte bli mjuk och grumlig så snart de är uppvärmda. Kockar kan hugga dem i kuber, tärna dem i små bitar eller Julienne dem i remsor. När de kokas förblir kuber vanligtvis fastare än små tärnade bitar eller remsor, men strukturen är till stor del upp till kocken.

Efter att ha valt aubergine bör kockar vanligtvis bestämma vad de annars vill inkludera i det här receptet. Rivna morötter, shiitake mushrooMS, ingefära, lök och vitlök kan alla användas. Gräs, paprika, rädisor, babymorn, bambuskott och vattenkastanjer är också alternativ, även om de inte är lika populära som den första gruppen av grönsaker. Vanligtvis bör de ytterligare ingredienserna hackas eller julieras precis som aubergine för att skapa en jämn struktur i steket.

sojasås, fisk eller ostronsås och chilipepparsås kan alla användas för att toppa aubergine stek. Kocken kan kombinera alla fyra olika såser, använda bara en eller koppla ihop två av dem för en maträtt med en mängd olika smaker. Vanligtvis tillsätts såsen när grönsakerna och köttet börjar bruna och mjukas. Detta säkerställer vanligtvis att såsen inte lagar bort innan skålen är klar. Vissa kockar gillar att toppa en aubergine stek med färsk hackad spenat, grön lök eller persilja när det är klart.