Hvad er aubergine omrøring?
En aubergine omrør er enhver omrøring, der inkluderer aubergine som en af de vigtigste ingredienser. Auberginen kan tage stedet for kød i skålen, eller det kan simpelthen være en ekstra smag. Mange kokke nyder at tilføje tunge krydderier til aubergine omrøring, fordi grøntsagen normalt opsuger andre smag temmelig let. Vegetariske versioner af aubergine omrøring inkluderer ofte svampe og tofu, fordi selve grøntsagen ikke indeholder meget protein. Kødspisere tilsætter normalt et mildt protein, såsom kylling eller rejer, til aubergine omrøring, så kødet ikke overmærker grøntsager og andre smag.
Et af de første trin i at fremstille aubergine omrøring involverer normalt at vælge selve auberginen. Mange kokke foretrækker at forblive traditionel og bruge kinesisk aubergine til denne skål. Kinesisk aubergine er normalt mørk lilla, men er lang og tynd i stedet for bulbous. Det er også normalt fastere end andre sorter af aubergine, hvilket gør det til en god parring til crunchy grøntsager. Bulbøs purple eller hvid aubergine bliver normalt blød hurtigt, hvilket gør det til et godt valg at parre med tofu. Heirloom aubergine, der er stribet, har normalt en meget rig, musky smag, som mange mennesker nyder med svampe eller svinekød.
Når du køber eller høster ingredienserne til aubergine, er det generelt vigtigt at vælge de friskeste grøntsager, der er tilgængelige. Auberginen skal være fast, rig på farve og fri for bløde pletter eller blå mærker. Faste, men modne auberginer har normalt god smag og bør ikke blive blød og grødet, så snart de er opvarmet. Kokke kan hugge dem i terninger, terning dem i små stykker eller Julienne dem i strimler. Når de er kogt, forbliver terninger normalt fastere end små terninger eller strimler, men strukturen er stort set op til kokken.
Efter at have valgt auberginen, skal kokke typisk beslutte, hvad de ellers vil medtage i denne opskrift. Revede gulerødder, shiitake mushrooMS, ingefær, løg og hvidløg kan alle bruges. Purløg, paprika, radiser, baby majs, bambusskud og vandkastanjer er også muligheder, skønt de ikke er så populære som den første gruppe af grøntsager. Typisk skal de ekstra ingredienser hakkes eller Julienned ligesom auberginen for at skabe en jævn struktur i omrøringen.
sojasovs, fisk eller østerssauce og chili-peber sauce kan alle bruges til at top aubergine omrøring. Kokken kan kombinere alle fire forskellige saucer, bruge kun en eller parre to af dem til en skål med en lang række smag. Typisk tilsættes saucen, når grøntsagerne og kødet begynder at brune og blødgøre. Dette sikrer normalt, at saucen ikke koges væk, før skålen er færdig. Nogle kokke kan lide at toppe en aubergine omrøring med frisk hakket spinat, grøn løg eller persille, når den er færdig.