Che cosa è frittura di melanzane?

Una fritta di melanzane è una patala di melanzana che include melanzane come uno degli ingredienti principali. Le melanzane possono prendere il posto della carne nel piatto o può essere semplicemente un sapore aggiuntivo. Molti cuochi si divertono ad aggiungere spezie pesanti alla frittura di melanzane perché la verdura di solito assorbe altri sapori abbastanza facilmente. Le versioni vegetariane di fritte di melanzane spesso includono funghi e tofu perché la verdura stessa non contiene molta proteina. I mangiatori di carne di solito aggiungono una proteina delicata, come pollo o gamberetti, per friggere le melanzane in modo che la carne non sopraffatta le verdure e altri sapori.

Uno dei primi passi per rendere la fritta di melanzane di solito comporta la scelta della melanzana stessa. Molti cuochi preferiscono rimanere tradizionali e usare melanzane cinesi per questo piatto. Le melanzane cinesi sono di solito viola scuro, ma è lunga e magra invece di bulbosa. Di solito è anche più solido di altre varietà di melanzane, rendendolo un buon abbinamento per le verdure croccanti. Bulboso pLe melanzane urbne o bianche di solito diventano rapidamente morbide, rendendolo una buona scelta da abbinare al tofu. Le melanzane di cimelio, che sono a strisce, di solito hanno un sapore molto ricco e muschiato che molte persone godono con i funghi o il maiale.

Quando si acquista o raccolgono gli ingredienti per la pausa di melanzane, è generalmente importante scegliere le verdure più fresche disponibili. Le melanzane dovrebbero essere sode, ricche di colore e prive di punti morbidi o lividi. Le melanzane sottili ma mature di solito hanno un buon sapore e non dovrebbero diventare morbide e molli non appena sono riscaldate. I cuochi possono tagliarli a cubetti, adererli in piccoli pezzi o di julienne in strisce. Se cotti, i cubi di solito rimangono più solidi di piccoli pezzi o strisce a dadini, ma la consistenza è in gran parte all'altezza della cucina.

Dopo aver scelto le melanzane, i cuochi dovrebbero in genere decidere cos'altro vogliono includere in questa ricetta. Carote grattugiate, shiitake MushrooPossono essere usati MS, Ginger, Cipolle e aglio. Cipollini, peperoni, ravanelli, mais per bambini, germogli di bambù e castagne d'acqua sono anche opzioni, sebbene non siano così popolari come il primo gruppo di verdure. In genere, gli ingredienti aggiuntivi devono essere tagliati o giunti come le melanzane per creare una consistenza uniforme nella pausa.

Salsa di soia, salsa di pesce o ostriche e salsa peperoncino possono essere tutti usati per superare le melanzane. Il cuoco può combinare tutte e quattro le diverse salse, usarne solo una o abbinarne due per un piatto con un'ampia varietà di sapori. In genere, la salsa viene aggiunta quando le verdure e la carne iniziano a rosolare e ammorbidire. Questo di solito garantisce che la salsa non cucina via prima che il piatto sia finito. Alcuni cuochi amano superare una melanzana fritta con spinaci tritati freschi, cipolle verdi o prezzemolo quando è fatto.