Hva er aubergine omrøring?

En aubergine omrøring er en hvilken som helst røre som inkluderer aubergine som en av hovedingrediensene. Auberginen kan ta stedet for kjøtt i retten, eller det kan ganske enkelt være en ekstra smak. Mange kokker liker å tilsette tunge krydder til aubergine omrøring fordi grønnsaken vanligvis suger opp andre smaker ganske enkelt. Vegetariske versjoner av aubergine omrøring inkluderer ofte sopp og tofu fordi selve grønnsaken ikke inneholder mye protein. Kjøttspisere tilfører vanligvis et mildt protein, for eksempel kylling eller reker, til aubergine omrøring, slik at kjøttet ikke overmann grønnsakene og andre smaker.

Et av de første trinnene i å lage aubergine-røre innebærer vanligvis å velge aubergine selv. Mange kokker foretrekker å holde seg tradisjonelle og bruke kinesisk aubergine til denne retten. Kinesisk aubergine er vanligvis mørk lilla, men er lang og mager i stedet for bulbøs. Det er også vanligvis fastere enn andre varianter av aubergine, noe som gjør det til en god sammenkobling for knasende grønnsaker. Bulbøs pUple eller hvit aubergine blir vanligvis myk raskt, noe som gjør det til et godt valg å parre seg med tofu. Heirloom aubergine, som er stripete, har vanligvis en veldig rik, musky smak som mange liker med sopp eller svinekjøtt.

Når du kjøper eller høster ingrediensene til aubergine-røre, er det generelt viktig å velge de ferskeste grønnsakene som er tilgjengelige. Auberginen skal være fast, rik på farger og fri for myke flekker eller blåmerker. Faste, men modne auberginer har vanligvis god smak og bør ikke bli myk og grøtaktig så snart de er oppvarmet. Kokker kan hakke dem i terninger, terning dem i bittesmå biter, eller julienne dem i strimler. Når de tilberedes, holder terninger vanligvis fastere enn små terninger eller strimler, men tekstur er stort sett opp til kokken.

Etter å ha valgt auberginen, bør kokker vanligvis bestemme hva de mer vil inkludere i denne oppskriften. Revne gulrøtter, shiitake mushrooMS, ingefær, løk og hvitløk kan alle brukes. Gressløk, paprika, reddiker, babysorn, bambusskudd og vannkastanjer er også alternativer, selv om de ikke er så populære som den første gruppen av grønnsaker. Typisk skal de ekstra ingrediensene hakkes eller julienneres akkurat som auberginen for å skape en jevn tekstur i omrøringen.

soyasaus, fisk eller østerssaus og chili peppersaus kan alle brukes til å toppe aubergine omrøring. Kokken kan kombinere alle de fire forskjellige sausene, bruke bare en eller parre to av dem til en tallerken med et bredt utvalg av smaker. Vanligvis tilsettes sausen når grønnsakene og kjøttet begynner å brune og myke opp. Dette sikrer vanligvis at sausen ikke koker bort før retten er ferdig. Noen kokker liker å toppe en aubergine omrøring med fersk hakket spinat, grønn løk eller persille når den er gjort.